Zuringo

Zuringoak gorringoa inguratzen du.

Zuringoa (izen arrunta) edo albumena (izen zientifikoa) arrautzak gorringoaren inguruan duen likido erdigardena da, enbrioia elikatzen eta babesten duena. Arrautzaren zitoplasma da, eta, nagusiki, uretan disolbatutako %15eko proteina kopuru batean datza. Gorringoak ez bezala, zuringoak gantz kopuru oso urria du. 80 Â°C-an berotzen bada, koagulatu egiten da, eta kolore zuria hartzen du.

Zuringoak, gizakientzat, erabilera asko du, batez ere sukaldaritzan, eta, honen barnean, gozogintzan nagusiki, muntatuz, merengea eta beste gozo batzuk egiten baitira. Pastelak estaltzeko ere erabil daiteke. San Blas opilei, labetik atera ondoren, arrautza zuringo muntatuzko geruza bat ematen zaie.