Akkawi gazta
| Akkawi gazta | |
|---|---|
list of Syrian cheeses (en)  eta industrial cheese (en) | |
 | |
| Materialak | behi-esnea |
| Historia | |
| Jatorrizko herrialdea | Siria |
| Honen izena du | Akre |
Akkawi gazta (arabieraz: جبنة عكاوي) (hebreeraz: גבינה עכואית) Palestinatik datorren gatzunetan dagoen gazta fresko mota bat da [1]
Etimologia
[aldatu | aldatu iturburu kodea]Akkawi (baita akawi, akawieh edo ackawi ere) Akkako jentilizioa da (arabieraz), eta bertakoa da jatorriz.[2]
Ekoizpena eta biltegiratzea
[aldatu | aldatu iturburu kodea]Akkawia behi-esne pasteurizatuarekin egiten da normalean, baina ahuntz edo ardi esnearekin ere egin daiteke. Gazta hau Ekialde Hurbilean egiten da, batez ere Palestinan, Libanon, Jordanian, Sirian, Gazan, Egipton eta Zipren. Eskualde horietan, agabe-ogiarekin edo antzekoarekin zerbitzatzen da bazkaritan edo afaritan. Akkawia drainatze-eraztun karratuetan sartzen da eskuz, eta, gero, gazur-gatzunean sendatzen da bi egunez.[2][3]
Testura eta gustua
[aldatu | aldatu iturburu kodea]Kolorea zuria da eta testura leuna eta zapore gazi leuna ditu. Mahaiko gazta bezala erabili ohi da, bakarrik jaten dena edo frutarekin konbinatzen dena.
Ehundura mozzarella, feta edo mizithra gaztekin konpara daiteke, ez baita erraz urtzen. Akkawi urtebetera arte gorde daiteke. Testura eta zaporea mamien laborantza espezifikoaren emaitza dira. Mamiak elkarrekin egoten dira luzaroan, zapore sinpleagoko gaztanbera baino luzaroago, adibidez, Siriako gazta, akkawia gazta bihurtzen denean.[4][5]
Historia
[aldatu | aldatu iturburu kodea]Akkawi hornidura sarritan arazo bat izan da Ekialde Ertainean. Libanoko gerra zibilean, esne-animaliak hiltzen zituzten eta herrialdeak akkawi inportatu behar izan zuen Ekialdeko Europatik. Los Angelesen, etorkin arabiarrek akkawi-aren ordezkoa egin zuten feta gazta bustiz, ura hainbat aldiz aldatuz, gatzgabetzeko.[3]
