Anari gazta
| Anari gazta | |
|---|---|
| Ahuntz gazta, ardi-gazta eta gaztanbera | |
 | |
| Materialak | ardi esnea |
| Historia | |
| Jatorria | Zipre |
Anaria Zipren ekoizten den gazur fresko eta leuneko gazta da. Zipreko beste gazta batzuk baino askoz ezezagunagoa den arren (halloumia, adibidez), ospea irabazten hasi da azkenaldian. Irlako ekoizle industrial nagusietako batek urrezko domina bat irabazi zuen bere Anari gaztarekin 2005eko Erresuma Batuko World Cheese Awards sarietan.[1]
Ekoizpena
[aldatu | aldatu iturburu kodea]Erabilitako esne-gazura beste gazta gogorrago batzuen azpiproduktu bat izan ohi da, normalean halloumi edo kefalotyri-aren azpiproduktua.[2] Gazura pixkanaka berotzen da, 65 °C-raino, eltze handi batean. Tenperatura horretan, ahuntz- edo ardi-esnearen kantitate txiki bat (% 5-10) gehi daiteke, azken produktuaren kalitatea hobetzeko. Irakiten jartzen da mugitzen den bitartean. 80–85 °C-an Anariren mami hauskor txiki batzuk sortzen hasten dira. Bitsadera edo iragazki batekin, gehiago xukatzeko aukera ematen duen ontzi batera erretiratzen dira, eta, ondoren, 10 cm inguruko aldea duten kuboetan mozten dira. Xukatzea kontuan hartu gabe, ordubete inguru darama prozesuak.
Aldaerak
[aldatu | aldatu iturburu kodea]Goian adierazten den bezala sortutako forma sinplean, Anariak klarionaren antzeko kolorea du, eta oso biguna da; zentzu askotan, gaztanberaren, mizithraren edo cottagearen antza du. Askotan gatza botatzen zaio eta su eztian lehortzen da (antzina eguzkitan utziz egiten zen), helduago bihurtuz aldaera oso gogorra eta hilezkorra lortzeko.
Sukaldaritzako erabilerak
[aldatu | aldatu iturburu kodea]- Ondu behar ez bada, Anaria egin eta berehala kontsumitu behar da, oso galkorra baita. Zipretar gehienek siropeekin (normalean algarroboarekin) edo eztiarekin nahastuta hartzen dute gosaltzeko.
- Bourekia Zipreko plater tradizionala da. Pastelak Anariz egindako betegarriekin (gaziak eta gozoak) egiten dira.
- Gazta-pastelak bourekiaren antzekoak dira, baina ore filo baten azala dute.
- Anari lehorra gogorregia da mozteko, eta, beraz, beti birrintzen da, eta pasta platerak apaintzeko edo saltsak loditzeko erabiltzen da.
Nutrizio-informazioa
[aldatu | aldatu iturburu kodea]Industrialki ekoitzitako 100 g anari freskok honako osaera hau izan ohi du:[3]
- Gantza: 15 g
- Karbohidratoak: 2 g
- Proteinak: 11 g
- Energia: 195 kcal
- Kolesterola: 80 mg
Erreferentziak
[aldatu | aldatu iturburu kodea]- ↑ World Cheese Awards 2005. The Guild of Fine Food Retailers.
- ↑ Recio I, García-Risco MR, Amigo L, Molina E, Ramos M, Martín-Alvarez PJ. (junio de 2004). «Detection of milk mixtures in Halloumi cheese» Journal of Dairy Science 87 (6): 1595–600. doi:. PMID 15453472..
- ↑ Nutritional information on anari cheese. Christis Dairy.
Kanpo estekak
[aldatu | aldatu iturburu kodea]| Autoritate kontrola |
|
|---|
Datuak: Q2669426