Auguste Escoffier

Wikipedia, Entziklopedia askea
Jump to navigation Jump to search
Auguste Escoffier
Auguste Escoffier 01.jpg
Bizitza
Izen osoa Georges Auguste Escoffier
Jaiotza Villeneuve-Loubet1846ko urriaren 28a
Herrialdea  Frantzia
Heriotza Monte-Carlo1935eko otsailaren 12a (88 urte)
Hezkuntza
Hizkuntzak frantsesa
Ikaslea(k) Paul Jullemier
Jarduerak
Jarduerak sukaldariburua, autorea eta restaurateurra
Lan nabarmenak Le guide culinaire
Jasotako sariak
Kidetza World Association of Chefs Societies

Auguste Escoffier (Villeneuve-Loubet, Frantzia, 1846ko urriaren 28a - Monte-Carlo, 1935eko otsailaren 12a frantziar sukaldari eta sukaldaritza liburuen idazle bat izan zen.

Marie-Antoine Carêmeren sukaldaritza modernizatu eta kodifikatu zuen. Prestigio handiko jatetxeetan aritu zen eta errezeta ugari sortu zituen. Frantziako sukaldaritza mundura ezagutzen ematen lehenengotakoa izan zen. Sulkaldaritzari buruzko liburuak idatzi zituen eta ondare aparta utzi zien ondorengo belaunaldiei.

Era berean, sukaldeko brigada kontzeptuaren sortzailea izan zen[1], eta horrekin, sukaldeko lanak berezitu eta zereginen banaketa arrazionala ezarri zuen, sukaldariaren soslaia indartuz (garbia, xehetasunetan arretatsu, ez edalea, ez erretzailea, oihurik egiten ez duena).

Bere garaiko sukaldaririk ezagunena izan zen eta lehen sukaldaria izan zen Ohorezko Legioa jasotzen.

Lanak[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Ma cuisine, 1934.

Erreferentziak[aldatu | aldatu iturburu kodea]

  1. (Frantsesez)  Stéphane Bellon (2012), Gastronomie et hôtellerie. Secrets de cuisine. Les nouveaux enjeux, 47. orrialdea, ISBN 978-2212552973  ..