Auguste Escoffier

Auguste Escoffier
Irudi gehiago
Bizitza
Jaiotzako izen-deiturak	Georges Auguste Escoffier
Jaiotza	Villeneuve-Loubet, 1846ko urriaren 28a
Herrialdea	Frantzia
Heriotza	Monte-Carlo, 1935eko otsailaren 12a (88 urte)
Hezkuntza
Hizkuntzak	frantsesa
Ikaslea(k)	ikusi Paul Jullemier (en)
Jarduerak
Jarduerak	sukaldariburua, jatetxe-jabea eta idazlea
Enplegatzailea(k)	Ritz hotela (Paris)
Lan nabarmenak	ikusi Le guide culinaire (en)
Jasotako sariak	ikusi Ohorezko Legioko ofiziala Ohorezko Legioko zalduna Order of the Dannebrog
Kidetza	World Association of Chefs Societies (en)

Auguste Escoffier (Villeneuve-Loubet, Frantzia, 1846ko urriaren 28a - Monte-Carlo, 1935eko otsailaren 12a frantziar sukaldari eta sukaldaritza liburuen idazle bat izan zen.

Marie-Antoine Carêmeren sukaldaritza modernizatu eta kodifikatu zuen. Prestigio handiko jatetxeetan aritu zen eta errezeta ugari sortu zituen. Frantziako sukaldaritza mundura ezagutzen ematen lehenengotakoa izan zen. Sulkaldaritzari buruzko liburuak idatzi zituen eta ondare aparta utzi zien ondorengo belaunaldiei.

Era berean, sukaldeko brigada kontzeptuaren sortzailea izan zen, eta horrekin, sukaldeko lanak berezitu eta zereginen banaketa arrazionala ezarri zuen, sukaldariaren soslaia indartuz (garbia, xehetasunetan arretatsu, ez edalea, ez erretzailea, oihurik egiten ez duena).

Bere garaiko sukaldaririk ezagunena izan zen eta lehen sukaldaria izan zen Ohorezko Legioa jasotzen.

Lanak

Ma cuisine, 1934.

• Mémoires d'un cuisinier de l'Armée du Rhin (1883).
• L'Art culinaire aldizkaria(1883).
• Le Traité sur l'art de travailler les fleurs en cire (1886).
• Le Guide culinaire. Aide-mémoire de cuisine pratique. Avec la collaboration de Messieurs Philéas Gilbert et Émile Fétu, Flammarion, Paris, 1902.
• Les Fleurs en cire (1910).
• Projet d'assistance mutuelle pour l'extinction du paupérisme (1910)
• Le Carnet d'Épicure (1911) : une revue gastronomique.
• Le Livre des menus. Complément indispensable du guide culinaire, Flammarion, Paris, 1912
• L'Aide-Mémoire culinaire (1919).
• Le Riz. L’aliment le meilleur, le plus nutritif (1927)
• La Vie à bon marché. La morue (1929)
• Ma cuisine (1934)
• Souvenirs culinaires, Pascal Ory (dir.), Mercure de France, coll. « Le Temps retrouvé », 2011, ISBN 978-2715232365.

Erreferentziak

• Datuak: Q313744
• Multimedia: Auguste Escoffier / Q313744