Edukira joan

Gelato

Wikipedia, Entziklopedia askea
Gelato
Izozki eta azkenburuko izoztu
Materialakazukrea
esne-gain likidoa
esnea
Historia
Jatorrizko herrialdeaItalia

Gelatoa (italieraz 'izozkia', pluralean gelati) italiar postre izoztua da, izozkiaren antzekoa eta haren aurrekoa. [1] % 3,25eko esne-koipea, esne osoa eta azukrea dituen oinarri batekin egiten da, eta frutak, fruitu lehorrak, txokolatea, arrautzak, kafea edo beste osagai fresko batzuk izan ditzake, nahi den zaporearen arabera. Osagaiak normalean beroan nahasten dira, pasteurizazioa barne. Gelatoak beste postre izoztu mota batzuek baino gurin-koipe gutxiago du. [2] Gelatoak beste postre izoztu mota batzuek baino % 70 aire gutxiago eta zapore natural gehiago ditu, eta horrek krematsutasuna eta aberastasuna ematen dio, beste izozkietatik bereizten duena. [3]

Historia

[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Bernardo Buontalenti artista toskanarra izozkiaren aitzindaritzat hartzen da. [4] Hala ere, izozkiaren sorkuntza, bere forma modernoan, Francesco Procopio dei Coltelli sukaldari siziliarrak egin zuen, sukaldari gisa trebatu eta Palermo eta Florentzia artean bere sorkuntzekin esperimentatu ondoren, XVII. mendearen amaieran Procopiok bere "Café Procope" ireki zuen Parisen eta gelatoa sartu zuen bere establezimenduan, lehenik Parisen eta gero Europako gainerako herrialdeetan ospea lortuz. Bere gelatoari esker, Procopiok Luis XIV.a erregeak emandako errege-lizentzia esklusiboa lortu zuen, eta garai hartan erreinuko postre izoztuaren ekoizle bakarra bihurtu zen.

XIX. mendearen amaieran, Varese hirian (Italiako iparraldean), lehenengo izozki-gurdia garatu zen, eta XX. menderen lehen erdian, hainbat berrikuntzak izozkiaren ekoizpen automatizatua erraztu zuten. Motogelatiera, lehenengo izozkia egiteko makina automatikoa, Bolonian sortu zen. [4] Beste berrikuntza batzuek, hala nola izozkailu-multzoek, gelato bezalako postre izoztuak biltegiratzea erraztu zuten. [4] 1940ko hamarkada inguruan, Bruto Carpigiani-k izozkiaren ekoizpena seguruagoa eta errazagoa egiten zuten makinak sortzen lan egin zuen. [5] Gaur egun, Carpigiani enpresa izozki-makinen fabrikatzaile handienetako bat da. [5] Gaur egun, Italiako izozkia (gelatoa) mundu osoan ezaguna da, eta Italia da artisau-izozkiaren merkatu-kuota, seriean ekoitzitako izozkiarekin alderatuta, % 55etik gorakoa den herrialde bakarra. [6] [7]

Zaporeak

[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Gelato zapore tradizionalen artean daude banilla, txokolatea, hurra, almendra, pistatxoa, krema (arrautzesne izenez ere ezaguna), zabaglione eta stracciatella (txokolate zatiekin egindako fior di latte gelatoa). [8] Fior di latte ("esne lorea") esne naturaletan oinarritutako izozkia da, beste zaporerik eta arrautzarik gabea.

Beste zapore klasiko batzuk fruta-gustukoak dira, hala nola mugurdia, marrubia, sagarra, limoia eta laranja.[8]

Ekoizpena

[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Prozesuak osagaiak 85 °C-tara (185 °F) berotzea dakar pasteurizatzeko. Ondoren, tenperatura 5 °C-tara (41 °F) jaisten da eta nahasketa nahi den ehundura lortu arte irabiatzen da.

Prozesu hotzak osagaiak nahasi eta izozkailuan sartzen ditu.

"Sprint" prozesuan, esnea edo ura gehitzen zaio osagai-pakete bati, eta ondoren nahastu eta irabiatu egiten da. [9]

Beste izozkiekin gertatzen den bezala, gelatoaren azukreak izoztea eragozten du urarekin lotuz eta izotz kristalen ohiko eraketa oztopatuz. Horrek izotz kristal txikiagoak sortzen ditu eta gelatoaren ehundura leuna ematen du. [10] Ameriketako Estatu Batuetako izozki komertzialak normalean sakarosa, dextrosa edo azukre alderantzikatuarekin gozotzen dira eta egonkortzaile bat izaten dute, hala nola guar goma.

Erreferentziak

[aldatu | aldatu iturburu kodea]
  1. ↑ Marco Gentili: Storia del gelato. .
  2. ↑ M.T. Wroblewski. (2018ko abenduaren 6a). «Nutrition Facts on Gelato Compared to Ice Cream» San Francisco Gate.
  3. ↑ Sylvia Poggioli. (2013ko ekainaren 17a). Italian University Spreads The 'Gelato Gospel'. NPR.
  4. ↑ a b c «History» Carpigiani Gelato Museum.
  5. ↑ a b «Taste the History of Gelato» ITALY Magazine.
  6. ↑ Marco Gentili: Storia del gelato. .
  7. ↑ M.T. Wroblewski. (2018ko abenduaren 6a). «Nutrition Facts on Gelato Compared to Ice Cream» San Francisco Gate.
  8. ↑ a b «WhyGelato? | Because the Tradition of Simple Indulgence Never Gets Old» WhyGelato.com.
  9. ↑ Marco Gentili: Storia del gelato. .
  10. ↑ Marco Gentili: Storia del gelato. .

Kanpo estekak

[aldatu | aldatu iturburu kodea]
"https://eu.wikipedia.org/w/index.php?title=Gelato&oldid=10479827"(e)tik eskuratuta