Gastronomian, hondo iluna behi-hezurrez egindako haragi salda da errekietan. Hezurren egozketa berdurekin fin-fin txikituta lagunduta doa. Hondo iluna, hegazti-karkasekin egindako hondo zuria ez bezala, labean jarri eta hezurrak txigortzean, kolore iluna hartzen du (Maillard-en erreakzioa dela eta). Arrazoi horregatik izendatzen da horrela. Hondo mota hori oinarrizkoak da beste platerren prestaketan, saltsetan esaterako (Espainiar saltsa, Demi-glacea). Auguste Escoffier Frantziar sukaldaria lehena izan zen errezeta bat ematen bere Le Guide culinaire-en.
Datuak: Q3075324