Jāņi gazta

Jāņi gazta
Osagaiak	behi-esnea, caraway seeds (en) eta quark
Historia
Jatorria	Letonia
Honen izena du	Jāņi (en)

Jāņi gazta letonieraz: Jāņu siers) Letoniako esne garratzezko gazta bat da, tradizionalki Jāņi egunean jaten dena, Udako solstizio eguna Letoniako ospakizunean. Gaur egun, gazta Letoniako kulturaren ikurretako bat ere bihurtu da. ^[1]

2015eko azaroaren 16an, Europako Kontseiluaren espezialitate tradizional bermatuaren erregistroan (ETB) sartu zen Jāi gazta.^[2] Gaur egun 5 fabrikatzailek ("Valmieras piens", "Rankas piens", "Lazdonas piensaimnieks", "Straupe" eta "Dundaga") ETB irizpideak betetzen dituzte eta euren produktua Jńi gazta bezala etiketatu dezakete.^[3]

Osagaiak

Oinarrizko osagaiak quark gordina (letonieraz: biezpiens) eta esne freskoa dira, baina beste produktu batzuk ere erabil daitezke. Tradizioz, Txarpoil-haziak egostean eransten dira espezia gisa.

Fabrikazioa

Gazta prestatzeko, esne osoa berotu, quark gehitu eta, ondoren, nahasketa kozinatu egiten da, mami harroa gazur argitik bereizi arte. Gaztaren orea 72-77 gradutara iristen denean botatzen da gazura. Leku horretan, mamiak zartagin batean jarri, eta arrautza, gurina, gatza eta txarpoil-hazien nahasketa batekin nahastu. Behin bola sendo bat eratuta, gazta gaza batean jartzen da gehiegizko likidoa drainatzeko. Oro har, gazta egun batzuk lehenago prestatzen da, eta leku fresko batean uzten da heltzen, kontsumitu aurretik.