Edukira joan

Osterzuri

Wikipedia, Entziklopedia askea

Osterzuria edo eskarola (Cichorium endivia) Asteraceae familiako landare jangarria da. Euskal Herrian osterzuria gordinik jan ohi da, entsaladetan, baina prestatuta ere jan daiteke. Osterzuria endibiaren genero berekoa da, baina, nahiz eta bere izen zientifikoan "endivia" agertu, ez dira nahastu behar. Euskal Herrian endibia izenarekin ezagutzen dena "Cichorium intybus" espezieko foliosum barietatea da.[1]

Historia

[aldatu | aldatu iturburu kodea]
lorearen xehetasuna
Plantulak

Eskarola (latinezko endiviatik) antzinatik landatzen da entsaladako. Landare ama "Cichorium pumilum" jacq = Cichorium endivia subsp. divaricatum (Schousb.) PDSell, Mediterraneo aldean oso zabalduta dagoena. Erromatar Inperioan, Kristoren jaiotzaren inguruan, Intybus edo intubum deitzen zitzaion, eta etxekotua izan zitekeen. Plinioren arabera, eskarola gatzarekin eta ozpinarekin ontzen zen, gero egosita kontsumitu ahal izateko. Oso zabaldua zegoen Frantzian, eta hain zuzen Borgoinatik iritsi zen Alemaniara. Errenazimenduan, landarea berriro aipatzen da Hieronymus Bock-en [2] eta (scariol etxekotua bezala) Pietro Andrea Mattioliren belar liburuetan. Eskarolaren haziak, bereziki, medikuntzarako erabiltzen ziren. Erdi Aroan hitz egiten zuten herrialdeetan ez dago argi nola erabiltzen ziren. Nahiz eta eskarola Karlomagnoren "Erreinu merkeari edo laburrari amore eman" (Capitulare de vilis vel curtis imperii) liburuan aipatzen den, XII. mendera arte ez da inola ere aipatzen. Alberto Magnok aipatu zuen XIII. mendean, baina litekeena da Italiara egindako ikasketa bidaietan ikusi izana.[3]

XVI. mendetik aurrera bakarrik daude haren erabilera eta bi talde nagusien existentzia argi erakusten duten irudiak, Joachim Camerariusen arabera. Leonhart Fuchsek txikoria “etxeko” espezie gisa sailkatzen zituen txikoria familian. Espezie landatu gisa (“etxekotua”), eskarola "Endibia vera sativa, Intybum sativum eta Intybus hortensis" [4] izenez ezautzen zen (seguru asko eskarola Silvestris-arekin kontrastean, ziurrenik “kardu saudita” bat [5] (Antzara-kardua edo antzara begetalaren kardua bezala) edo eskarola edo txikoria arruntaren aldaera bat.[6]

Lurretik atera berri direnhiru endibia, baratze batean

Deskribapena

[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Badirudi basa-txikoriatik datozela (Cichorium intybus). Urteko edo bi urteko landareak dira. Lehenik eta behin, 40 cm-ko diametroko erroseta bat osatzen dute, hosto osoekin, eta gero, lore-zurtoin baten gainean loratzen dira. Zurtoin horrek metro bateko altuera izan dezake lore urdinekin, eta akenioak sortzen dituzte fruitu gisa.

Laborea

[aldatu | aldatu iturburu kodea]

1830eko hamarkadaz geroztik Belgikan eta Frantziann landatzen da,[7] bi formetan: kizkurra eta hosto zabalekoa. Gaur egun endibia-laborantza Europako hegoaldean hedatuago dago.

Endibia klima epeleko landarea da. Hazkunde begetatiborako, batez besteko tenperatura optimoak 15-18° C-koak dira, gutxieneko hazkunde tenpetatura 7° C-koa da eta maximoa 24° C-koa. 25° C-tik gorako tenperaturek ernetzea murrizten dute, eta horrek ondo ernetako hazien ernetze desberdina eta eskasa eragin dezake. Landare helduetan, -3° C-ko gutxieneko tenperaturak kalte handiak eragin ditzake, eta -6 edo -7° C-tan instalazioa erabat izozten da. Lurraren hezetasun neurritsua eta %70 inguruko hezetasun erlatiboa dira landareak hazteko egokienak. [8] Endibiaren substantzia mingotsek letxugak baino tenperatura baxuagoetan erresistenteago bihurtzen dute. Ur asko behar izaten du, eta, horregatik, laborantzan ureztatze-sistema bat erabiltzen da, normalean tantako ureztapena. Oro har, ondo hazten da lurzoru-mota guztietan, baina hobeto lurzoru ertain eta astunetan, sakon landatuta daudenetan eta ongi ongarrituta daudenetan, 6,5 eta 7,2 bitarteko pH neutroko balioarekin. Ondo drainatutako, erreakzio neutroko eta humusez aberastutako lurzoruak nahiago ditu. Letxugak baino sentikortasun txikiagoa du lurraren gazitasunarekiko. [9] Hobeto hazten da laboreen txandakatzean, asko ongarritu den labore baten ondoren, hala nola aza eta arbiak.

Endibia-laboreen txandakatzea 2 urtekoa da. Patata goiztiarren, aza goiztiarren, udaberriko letxugaren, ilarren, babarrunen eta espinaken, ongarri organikoekin ongarritzen diren labore goiztiarren edo uzta jaso ondoren lurrean goldatu den nitrogeno eta materia organikoaren erreserba uzten duten labore goiztiarren (adibidez lekaleak) ondoren landatzen da gehien. Endibiaren errendimendua 30 - 40 t/ha-koa da, eta hazteko aldian lurzorutik 150 kg nitrogeno/ha inguru kentzen ditu 50 kg fosforo/ha, 250 kg potasio/ha, 60kg/ha kaltzio oxido (CaO) eta 18 kg/ha magnesio oxido (MgO). Landareak elikagai gehien hazkuntza-denboraldiaren bigarren erdian kontsumitzen ditu.

Endibia zuzenean erein daiteke aire zabalean, eta 1,5 eta 2,5 kg hazi/ha behar dira. Metodo hori oso gutxitan erabiltzen da, zaila baita ernetze uniformea lortzea. Ohikoagoa da plantuletatik landatzea. Plantula on batek gutxienez 5 orri izan behar ditu. Eremu kontinentalean udazkeneko laborea da hedatuena. Ipar hemisferioan uztailaren erdialdetik abuztuaren hasierara ereiten da. Hektarea bat landatzeko. 200 m parterre inguru behar dira, ondo prestatuta. Plantulak abuztuaren erdialdean landatzen dira aire zabalean. Landaketa berantiarra neguko gutxieneko tenperatura -5°-tik oso gutxitan jaisten den eremuetan baino ez da kontuan hartzen. Zuzeneko ereitea ez da egokia, hazi gehiago erabiltzen direlako eta ernetzearen ondoren landaketa argitu egin behar delako. Negutegietako plantulen laborantza kanpoaldekoen berdina da. Plantulak urtarrilean eta otsailean ereiten dira eta transplantea martxoan hasten da.

Hazkuntza-baldintza egokienetan laboreak hautatuta, endibia abenduaren erdialdetik apirilaren erdialdera arte biltzen da, orduan hasten baita ernetzea. Izozteak ohikoagoak diren lekuetan, ereitea eta landatzea planifikatu egiten da, endibia abenduaren erdialdean bildu ahal izateko (Ipar hemisferioan). Errosetak tamaina osoa hartzen duenean biltzen da. Errosetaren barruko hostoak nahiko argiak edo horiak dira. [10] Erabat garatutako erroseta bat kg baterainoko masara iristen da. Erroaren lepoan erroseta moztuz biltzen da, eta, ondoren, hosto zahar, horixka eta kaltetuak kenduz garbitzen da. Hondakinak errosetaren oinarrizko pisuaren %17tik %30era bitartekoak izan daitezke. Udazken eta neguko laborantzan, erroseta baten tamaina hartzen duenean, endibia denbora luzez egon daiteke soroan, eta, horri esker, uzta merkatuaren beharretara egokitu daiteke. Uzta zenbat eta gehiago atzeratu, orduan eta hondakin gehiago sortuko dira. [11]

Listoi edo kartoizko kaxen enbalajea ilara bakarrean egin ohi da, zurtoina gorantz duela. Izan ere, eroale-sortetatik likido esnetsu bat ateratzen da, eta azkar oxidatzen da airean. Sailkapena eta ontziratzea dira merkatura bidali aurretik egin beharreko manipulazioaren azken urratsak. Endibia biltegiratzeko tenperaturarik onena 0° C-koa da, eta %90-95eko hezetasun erlatiboa du, aire-zirkulazio ugarirekin. 20 egunez gorde daiteke plastikoz bildutako ontzi batean. Hilabete iraun dezake hondar hezean. Aire girotuan biltegiratzea egokia da biltegiko atmosfera %2-3 karbono dioxidoz eta %2 oxigenoz osatuta dagoenean. Hazkuntza hidroponikoko sistemaren bidez ere haz daiteke, eta horrek mantenugaiak eta baldintza egokiak ematen ditu landarearen garapen integralerako.

Moztutako endibia-orriak, plater bat osatzeko, gainetik saltsa bat jasotzeko prestatuak

Erabilerak

[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Endibiak oso moldakorrak dira, gordinak, salteatuak, lurrunetan edo erreak jan daitezke. Apur bat mingotsak badira ere, zapore freskagarria dute eta oso preziatuak dira Europako leku askotan..hosto zuriko endibia ezaguna da Frantzian eta Belgikan. Nahiko berria da Espainiako merkatuetan.

Belgikako plater tipikoa: urdaiazpikoan bildutako endibiak saltsarekin eta patata purearekin labean eginda.

Kontsumitzeko prestatu aurretik, zimelduta edo kaltetuta egon daitezkeen kanpoko orriak kendu egin behar dira. Mingostasuna murrizteko, trikimailu erraz bat da, kimuaren beheko aldea moztea prestatu aurretik. Zurtoin zuriak, hau da, barazkiaren oinarriak, ematen dio zapore indartsuena. Orriak kentzea behar duten errezetetan, ez kaltetzeko, orriak banaka kentzea gomendatzen da,

Endibia entsaladetan gordinik erabiltzen da gehienetan, olio eta ozpinetan oinarritutako saltsekin onduta eta fruitu lehorrekin, Gaztanekin eta gorgonzola edo beste gazta urdin batzuekin aberastuta. Bere hosto ahurrak modu askotan bete eta zerbitzatu daitezke, eta eragin bikaina dute plateren aurkezpenean.

Barazki hau egosi, erre edo salteatu ere egin daiteke, eta zopak, quicheak eta gratinatuak bezalako plateretan osagai gisa erabil daiteke.

Endibiak eta eskarolak oso barazki ezagunak dira Espainian

Aleen hautaketa

[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Aukeratu endibia sendoak, freskoak eta kurruskariak diruditenak, puntan itxiak eta kolore zuri-horixkakoak. Ez erosi hostoek ertz ilunduak, orban belztuak eta eremu itsaskorrak dituztenean.

Kontserbatzeko modua

[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Endibia hozkailuan, jatorrizko ontzian, plastikozko poltsa batean eta plastikozko ontzi estali batean gorde behar da, ahal dela, argitan jarri gabe. Horrela, fresko mantenduko da bi astera arte, nutrizio-ezaugarriak galdu gabe. Beharrezkoa bada, kendu hondatutako edo zimeldutako orriak eta erabili gainerakoa. Aipatu behar da endibia izoztua salteatuta edo prestatutako plateretan osagai gisa baino ezin dela kontsumitu. Izozteak testuran, aroman eta zaporean eragin dezake.

Taxonomia

[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Cichorium endivia Carlos Linneok deskribatu zuen eta Species Plantarum 2:813an argitaratu zen. 1753. [12]

Zitologia

[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Cichorium endivia -ren kromosoma-kopurua eta taxon azpi-espezifikoak: 2n = 18. [13] [14]

Etimologia

[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Chicorium: genero honetako espezie baten arabiar izenaren latinizatutako izen generikoa, grezierazko kichore hitzetik datorrena, normalean txikoria edo endibiaren izen arrunta duena[15]

Endivia: Latinezko epitetoa, “eskarola” esan nahi duena. ([16]

Aldaerak

[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Cichorium endivia-ren hiru aldaera nagusi daude:

Cichorium endivia:

  • Endibia arrunta (frantses edo belgikar endibia bezala ere ezaguna), hosto krematsu eta zapore mingotseko buru txiki batekin. Iluntasun osoan hazten da hostoak berdetu eta intibina sortzea saihesteko, gibelean efektu tonikoak dituen alkaloide bat, baina zapore oso mingotsa duena.
  • Endibia kizkurra, ertz kizkurreko kanpo-orriekin.
  • Hosto berde zabal eta zurbileko eskarola, beste aldaera batzuk baino mingotsagoa da.

Sinonimia

[aldatu | aldatu iturburu kodea]
  • Cichorium ambiguum Schult.
  • Cichorium casnia C.B.Clarke
  • Cichorium crispum Mill.
  • Cichorium dichotomum Link
  • Cichorium esculentum Salisb.
  • Cichorium intybus var. divaricatum(Schousb.) DC.
  • Cichorium intybus var. endivia (L.) C.B.Clarke
  • Cichorium intybus subsp. glabratum(C.Presl)
  • Cichorium minimum Port.
  • Cichorium nanum Port. ex Nyman
  • Cichorium noeanum Boiss.
  • Cichorium pumilum f. rhizocephalum Pamp.[17]

Izen arruntak

[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Gaztelaniaz: achicoria, aguachicoria, alcohela, almirones, chicoria, chicoria blanca, chicoria de jardín, chicoria dulce, chicorias, endibia, endivia, endivia hortense, ensalada, escariola, escarola, escarola ancha, escarola común, escarola encrespada, escarola larga, escarola menor, escarola murciana, escarola murciana rizada, escarola rizada, escarola segoviana, escarola silvestre, indivia, lechuga romana.[17]

Erreferentziak

[aldatu | aldatu iturburu kodea]
  1. ↑ (Frantsesez) Compositae Fernandes. (1971). Proves Contribution à la connaissance cytotaxinomique des spermatophyta du Portugal. II. Bol. Soc. Brot. ser. 2 45:. A. & M. Queirós, . or. (kontsulta data: 2026-03-26).
  2. ↑ (Alemanez) Brigitte Hoppe. Das Kräuterbuch des Hieronymus Bock.. Wissenschaftshistorische Untersuchung.. Mit einem Verzeichnis sämtlicher Pflanzen des Werkes, der literarischen Quellen der Heilanzeigen und der Anwendungen der Pflanzen. Hiersemann, Stuttgart 1969, S. 168 f..
  3. ↑ (Ingelesez) Jerry Stannard: Identification of the plants, described by Albertus Magnus,. 'De vegetabilibus', lib. VI. In: Res publica Litterarum. Band 2, 1979, S. 281–318, hier: S. 295.. .
  4. ↑ (Alemanez) Otto Zekert (Hrsg.):. (1938). Dispensatorium pro pharmacopoeis Viennensibus in Austria 1570.. Hrsg. vom österreichischen Apothekerverein und der Gesellschaft für Geschichte der Pharmazie. Deutscher Apotheker-Verlag Hans Hösel, Berlin, 142-144 or. (kontsulta data: 2026-03-26).
  5. ↑ (Ingelesez) Vgl. Ute Obhof: Rezeptionszeugnisse des „Gart der Gesundheit“ von Johann Wonnecke in der Martinus-Bibliothek in Mainz – ein wegweisender Druck von Peter Schöffer.. In: Medizinhistorische Mitteilungen. Zeitschrift für Wissenschaftsgeschichte und Fachprosaforschung. Band 36/37, 2017/2018, S. 25–38, hier: S. 36 („Endiuia siluestris – suwe distel“).. .
  6. ↑ (Alemanez) Vgl. Werner Rothmaler (Hrsg.):. (1970). Exkursionflora von Deutschland. Kritischer Ergänzungsband: Gefäßpflanzen.. Berlin, 340 or. (kontsulta data: 2026-03-26).
  7. ↑ (Gaztelaniaz) Endivija». agroklub. Consultado el 05. 06. 2017.. .
  8. ↑ (Ingelesez) Kader, A. A. (Ed.) Postharvest Technology of Horticultural Crops (2002). University of California Agriculture and Natural Resources ISBN 978-1879906547..
  9. ↑ (Ingelesez) Hawkesford, M. J., & Simmonds,. L. P. (Eds.) The Agronomy of Cichorium endivia (2006) Wiley-Blackwell. ISBN 978-1405157480..
  10. ↑ (Ingelesez) Klein, S. M., & Schmidt, L. H. Vegetable Production:. Cichorium endivia and Other Leafy Vegetables (2014) Springer. ISBN 978-1461413832..
  11. ↑ (Ingelesez) Simmonds, L. P., & Armitage, A. M. Endive and Chicory:. Growing and Cultivating Cichorium endivia (2010). Cambridge University Press ISBN 978-0521422889..
  12. ↑ (Ingelesez) «Cichorium endivia».. Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 21 de agosto de 2013..
  13. ↑ (Frantsesez) Proves Contribution à la connaissance cytotaxinomique des spermatophyta du Portugal. II.. Compositae Fernandes, A. & M. Queirós (1971) Bol. Soc. Brot. ser. 2 45: 5-121. .
  14. ↑ (Gaztelaniaz) «Cichorium endivia».. Real Jardín Botánico: Proyecto Anthos. Consultado el 10 de noviembre de 2010..
  15. ↑ (Gaztelaniaz) En Nombres Botánicos.
  16. ↑ (Gaztelaniaz) «En Nombres Botánicos». Archivado desde el original el 15 de mayo de 2010. Consultado el 5 de octubre de 2013.. .
  17. 1 2 (Gaztelaniaz) Cichorium endivia en PlantList. .

Kanpo estekak

[aldatu | aldatu iturburu kodea]
  • (Gaztelaniaz) Hosto jangarriak dituzten landareak
  • (Gaztelaniaz) Entsalada

Ikus gainera

[aldatu | aldatu iturburu kodea]
"https://eu.wikipedia.org/w/index.php?title=Osterzuri&oldid=10584502"(e)tik eskuratuta