Saltsa bearnes

Wikipedia, Entziklopedia askea
Saltsa bearnes
Bearnaise.JPG
Hiria Paris
Sortzailea Collinet chefa
Sortze urtea 1836
Osagaiak gurin, gorringo eta ozpin

Saltsa bearnesa (frantsesez: sauce béarnaise) gurinez, binagreraz eta tipulatxez maneaturiko gorringoz eta apoperrexilez egindako saltsa emultsionatua da, ardo eta ozpinetan prestatzen dena. Zenbait xerrekin (Chateaubriand xerra, filet mignon), arrainekin edo barazki-parrilladarekin primeran bat egiten du.[1][2]

Collinet chefak asmatu eta lehendabizikoz 1836ko abuztuaren 25ean zerbitzatu zuten "Le Pavillon Henri IV" jatetxearen irekieran. Pauen jaiotako Henrike III.a Nafarroakoaren omenezko errezeta izan zen.[3][4]

Erreferentziak[aldatu | aldatu iturburu kodea]

  1. Cort Sinnes, A.. (1994). The Grilling Encyclopedia: An A-to-Z Compendium of How to Grill Almost Anything. Atlantic Monthly Press, 299-302 or. ISBN 0-87113-563-9.
  2. Adler, Karen. (2004). The Best Little BBQ Sauces Cookbook. Celestial Arts ISBN 0-89087-965-6.
  3. Morphy, Marcelle. (1935). Recipes of all nations. Wise.
  4. Andrieu, Pierre. (1956). Fine bouche: a history of the restaurant in France. .

Kanpo estekak[aldatu | aldatu iturburu kodea]


Gastronomia Artikulu hau gastronomiari buruzko zirriborroa da. Wikipedia lagun dezakezu edukia osatuz.