Eskoziar salda

Eskoziar salda
zopa
Osagaiak	bildoskia eta garagarra
Historia
Jatorria	Eskozia

Eskoziar salda, Barley salda edo Scotch broth Eskoziako sukaldaritzako zopa tradizional moduko bat da.

Osagaiak

Salda honek dituen osagai nagusiak hauek dira: behi- edo arkume-haragia, garagar-aleak, azenarioak, arbiak eta kolinaboa (Europa iparraldeko zopetan oso ohikoa den elementua), aza eta porruak bezalako barazkiak. Proportzioak eta osagaiak aldatu egin daitezke tokiko errezetaren eta sukaldariaren gustuen arabera. Zopari ilar lehorrak, dilistak eta abar gehitu ohi zaizkio. Zopa honek denbora behar izaten du behar bezala prestatzeko; batzuetan ontzietan merkaturatzen da.

Historia

XIX. mendearen hasierako Maria Rundellen A New System of Domestic Cookery sukaldaritza liburuan "Scotch Mutton Broth" ardi lepoarekin egiten da, gaingabetu eta sutan egosi ordubete inguru, hezurdun ardi mozketak gantza kendu eta gehitu baino lehen zopara. Hainbat ordu igaro ondoren zopan barazkiak gehitzen dira, arbiak, azenarioak eta tipula, eta sutan egosten dira samurtu arte, eta, azkenik, aldez aurretik bustitako garagar eskoziarra gehitzen zaio. Zopa perrexil fresko apaingarri batekin zerbitzatzen da.

Christian Isobel Johnstoneren arabera, arditxoa alboan zerbitza zitekeen bouilli gisa kapera saltsarekin, perrexilarekin eta gurinarekin, pepino ozpinarekin edo nasturtiums (lore jangarriak) mostaza eta ozpinarekin.

Kanpo estekak

• (Ingelesez):Eskoziako errezeta.
• (Ingelesez):Scotch Brothen errezetak eta argazkiak.

• Datuak: Q2896374