Siziliako gastronomia

Cassata.

Siziliako gastronomia uhartearen historiarekin, erlijoarekin eta kulturarekin lotuta. Oso gastronomia konplexua eta ezberdina da.

Eraginak

Siziliako gastronomia bertatik igaro diren kulturen sinkretismoaren ondorio zuzena da. Zentzu horretan eragin hauek ikus daitezke:

• Antzinako Greziarena, esaterako Monsù
• Magrebeko gozogintza
• Juduen sukaldaritza

Osagaiak

Dieta mediterraneoren osagai ohikoak erabiltzen dira Siziliakoan ere bai. Oliba-olioa, esaterako, sukaldatzeko edo gatzozpintzeko behar beharrezkoa da. Gurina, aldiz, azkenburu batzuk kenduta, gutxi erabiltzen da. Osagai nagusiak bertako barazkiak zein Mediterraneoko arrainak eta moluskuak dira. Haragia ez da gehiegi erabiltzen; haragi jaki ezagunetarikoa farsu magrua da.

Gatza oso osagai berezia da Siziliako gastronomian. Antzinatik Trapaniko gatzagetatik itsas-gatz fin-fina lortzen da eta hori ere oso ohikoa da bertako sukaldaritzan. Espeziak eta Belar onak oso erabiliak dira, bestetik: albaka, perrexila, menda, ereinotz, erromero, salbia... Halaber, jasmina, pinaziak, mahaspasak, arbendolak, pistatxoak erabiltzen dira ere bai.

Gustukoak dituzte plater gazi-gozoak. Trapanin, uhartearen mendebaldeko aldean, Magrebeko gastronomiaren eragina nabaria da, esaterako, kus-kus erabilerarekin. Jaki ezagunetariko bat, alegia, couscous al pesce (arrain kus-kus) da.

Espezialitate batzuk

• Alici crude al limone
• Arancine di riso
• Buccellato
• Cassatella di Sant'Agata
• Caponata
• Frittedda con carciofi, fave e piselli
• Pane con le panelle (o con cazzilli)
• Involtini di pesce spada
• Parmigiana Siciliana
• Pasta con le sarde
• Pasta con i broccoli arriminati
• Macco di fave
• Pasta alla Norma
• Maccheroni alla Siciliana
• Panelle di ceci
• Pani cunzatu
• Polpette di nannatu
• Salmoriglio
• Pescestocco alla Messinese
• Pizza fritta alla Siciliana
• Sfincione
• Mustazzoli Siciliani

Gozoak

• Cannoli Siciliani
• Latte di mandorle
• Crispelle di riso uso Benedettini
• Granita Siciliana
• Cassata Siciliana
• Frutta Martorana
• Sfince di San Giuseppe
• Sfingione di riso
• Torta di mandorle
• Torta di pistacchio
• Pignolata
• Stigghiole
• Petrafènnula

Iruditegia

• 
  Arancini ospetsuak.
• 
  Caponata
• 
  Anelletti al forno
• 
  Buccellato
• 
  Pasta alla Norma

Kanpo estekak

• (Ingelesez):Siziliako sukaldaritzaren historia.
• (Italieraz):Gozogintzaren errezetak.
• (Gaztelaniaz):Siziliako errezetak.

• Datuak: Q1859351
• Multimedia: Cuisine of Sicily / Q1859351