Te (landarea)

Wikipedia, Entziklopedia askea
Te (landarea)
Tea Plant.jpg
Iraute egoera

Daturik gabe (IUCN 3.1)
Sailkapen zientifikoa
ErreinuaPlantae
OrdenaEricales
FamiliaTheaceae
GeneroaCamellia
Espeziea Camellia sinensis
Banaketa mapa
World Map Tea Production.svg
Datu orokorrak
Gizakiak ateratzen dizkion produktuakTe berde, tea leaves (en) Itzuli, tea leaf oil (en) Itzuli eta te
Artikulu hau landareari buruzkoa da; beste esanahietarako, ikus «Te».
Camellia sinensis

Te (Camellia sinensis), Camellia generoko eta Theaceae familiako landarea.

Espezie honetako landareen hostoekin egiten da te-infusioa. Te zuria, berdea, beltza eta Oolong tea, denak egiten dira espezie honekin. Haien arteko aldea honetan datza: modu diferentean prozesatzen dira, eta oxidazio-maila desberdinetara heltzen dira.

Camellia izena Georg Kamel (1661–1706) jesuitarengandik datorkio. Farmazialaria ere bazen, eta misiolari gisa joan zen Filipinetara. Lineok Kamelen izena hautatu zuen 1753an genero honentzat, jesuitak botanikari egin zion ekarpena ohoratzeko. Sinensis hitzak, berriz, txinakoa esan nahi du latinez.

Lau barietate onartzen dira, eta horietatik C. sinensis sinensis barietatea eta C. sinensis assamica barietatea erabiltzen dira gehien tea egiteko.

Jatorriz, Txina kontinentalekoa eta Asiaren hego eta hego-ekialdekoa da espezie hau. Gaur egun, ordea, mundu osoko lurralde tropikal eta subtropikaletan landatzen da.

Zuhaixka hostoiraunkorra da, eta normalean ez zaio uzten 2 m-ko garaiera gainditzen; libre utziz gero, zuhaitz bihurtuko litzateke. Lore zuri-horixkak ditu (2,5-4 cm-koak), eta 7-8 petalo. Hostoak 4–15 cm luze eta 2–5 cm zabal izan ohi dira, eta berde kolore distiratsua izaten dute. Hosto jaioberriak argiagoak izaten dira, eta nahiago izaten dira tea egiteko. Hosto-adinaren araberakoa izaten da te-kalitatea, konposizio kimiko desberdina izaten baitute (hosto jaioberriek % 4 kafeina izan ohi dute). Kimua eta lehen bi edo hiru hostoak eskuz biltzen dira, astean behin edo bi astean behin.

Lokalizazioa[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Te planta Txinako hegoaldetik eta Asiako hego-ekialdetik dator, baina gaur egun mundu osoan landatzen da, bai eskualde tropikaletan bai subtropikaletan. Txina, India, Zeilan, Japonia, Indonesia, Kenia eta Taiwan dira produktorerik handietan. Txinako medikuntza tradizionalean erabiltzen diren oinarrizko 50 belarretako bat da.

Etimologia[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Sinensis terminoak "Txinakoa" esan nahi du latinez. Gaur egun zaharkituta dauden espezie honen antzinako izen zientifikoak thea bohea, thea sinensis eta thea viridis dira.

Txinerazko tea [茶] da, pinyinera transliteratua, chá bezala jotzen duena, eta, antzinako transliterazio batean, Peh-oe-ji deitua, normalean, Txina hegoaldeko euskalkietarako erabiltzen zena. Txa forma, ziuraski, portugesekin sartu zen Europan, takar forma, herbeheretarrekin egin zuen bitartean, biak Asiako merkatari handiak, herrialde ezberdinetan eta euren hizkuntzetan zabalduz.

Deskribapena[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Zuhaixka edo zuhaitz txiki (1-9 m) iraunkorra da, sustrai nagusi sendoa duena; zuhaitza, normalean, moztu egiten da, hostoetatik tea egiteko landatzen denean 2 metrotik gorakoa izan ez dadin. Hosto, glabra eta ertz zerratuak 4-15 cm luze eta 2-5 cm zabal dira. Loreak, besapeak, bakartiak edo 3ko taldeetan, 5 sepalo, 6-8 petalo eta estamin ugari dituzte, zuri-horixka kolorekoak dira eta 2-4 cm-ko diametroa dute. Obulutegia, trilokulatua, globosoa da, trinko iletsua edo glabreszentea. Haziak zentimetrikoak dira eta kolore arrekoak.

Erabilera[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Te hostoei bildu eta erabili aurretik tratamendu desberdinak ematen zaizkie. Tratamendu horien ( hartzitu edo artzitu gabeak) harabera tea desberdinak lortzen dira, berdea, beltza, zuria, Pu-erh edo gorria, horia, oolong...

Hostoek % 4 inguru kafeina dute. Bildutako hostoen ezaugarriek eta konposizio kimiko desberdinek, adinaren arabera, te mota ezberdinak sortzen dituzte. Hostorik zaharrenak berde ilun kolorekoak dira. Xamurrak, berde zurbilak eta barrean zaparrada zuri motz bat dutenak dira gustukoenak.

Barietate erabiliena assam (batzuetan C. sinensis assamica edo C. assamica deitua) eta Txinako landarea (C. sinensis sinensis deitua) dira, baita bi hauen zenbait gurutzaketa ere.

Te motak jasotako tratamenduaren arabera.[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Te beltza: Hostoen lehorketa fase baten ondoren, kiribildu eta hartzitu egiten dira. Ondoren aire beroarekin hartzitzea mozten da 30 minutuz. Amaitzeko hostoak sailkatu egiten dira.

Te gorria, erdi hartzitua edo oolong: Te beltzaren prozedura berdina du baino hartzitzea denbora motzagoa da. Te berde eta beltzaren arteko infusioa da. Bereziki Formosako uhartean produzitzen da. Zapore arinagoa eta kolore gorrixka izaten dute.

Te berdea: Te hostoak lurrinekin bigundu eta kiribildu ondoren lehortu egiten dira, hartzitzen utzi gabe. Zapore garratzekoa da, Txinan eta herrialde musulmanetan kontsumitzen dira bereziki.

Te txuria: Te hostoak bildu eta naturalki lehortzen diren hostoak dira. Tratamendu eta oxidazio mailarik baxuena duen te mota da. Zaporez arinena. Txinan du jatorri eta bertakoa da produkzioa.

Istanteko tea: Te beltzaren deshidratazioak eman ondoren lortzen den produktu, likido beroetan diluitu daitekeena.

Lurrin desberdina duten teak: Normalean te berdea izaten dute oinarri, eta hauei bestelako gehigarri zaporetsu eta lurrintsuak, loreak, (jasmin, arrosa, menda, ..) espeziak, (kanela, banilla, erregaliz...) eta fruitu lehorrak ( laranja, limoia, anana, pomeloa, mangoa...) gehitzen zaizkie.

Te motak herrialdeen arabera[aldatu | aldatu iturburu kodea]

India: Kalitate desberdineko te motak produzitzen dituzte.[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Assan: Kalitate handiko, te beltza.[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Darjeeling: Te beltza, fruitu lurrinekin.[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Sikkim: Darjeeling tearen antzeko te beltza baina gorputz gehiagokoa.[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Nilgiri: Oso lurrintsua nahasketetan erabiltzen da.[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Sri Lanka (Zeilan): Mundu mailan preziatuak diren te beltzak.[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Dimbula: Te beltza gorputz handikoa.[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Uva: Kalitate handiko te gorrixkak.[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Txina: Mundu mailan gehien te produzitzen dituen herrialdea dugu. Bereziki te berdea.[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Yunnan: Kalitate handiko te beltza.[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Pu-Erh: Te gorria. Yunna eskualdean produzitua eta osasunerako erabilia.[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Keemun: Te ilun beltza, orkidea lurrinekoa.[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Pai Mu Tan: Te txuri.[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Lapsang Souchong: Te beltza, ketu lurrinekin.[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Gunpowder: Txinako te berderik ezagunena.[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Larrosa tea: Larrosa lore-hostoekin lurrindua.[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Jasmin tea : Pitin bat hartzitua, jasmin lorekin lurrindua.[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Japon: Kalitate handiko te berdea bakarrik produzitzen du.[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Sencha.[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Bancha.[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Matcha.[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Beste herrialde batzuk[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Indonesia: Gorputz erdiko teak gozo antzekoak.[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Kenya: Gorputz handiko teak nahasketak egiteko.[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Formosa (Taiwan): Txinako oolongs antzeko teak produzitzen dituzke.[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Te nahasketa ezagunak[aldatu | aldatu iturburu kodea]

English Breakfast: Indiako te gorriak eta Zeilangoak nahasita lortzen da.[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Ear Grey: Munduko te nahasketarik ezagunena da. Txinako te beltzak bergamota lurrina duten Indiako tearekin nahasita lortzen dira.[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Te prestaketak[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Arau orokorrak[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Jarri teontzian anoa bateko poltsatso edo postre koilarakada 1 te lehor.

Ur beroa gehitu teontzian.

Tapatu eta dagokion infusioaren arabera utzi dagokion denbora.

  • Te berdea: 2 minutu.
  • Te gorria edo oolong: 3 minutu.
  • Te beltza: 4 minutu.

Katilu batean zerbitzatu.

Te prestaketa desberdinak[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Tea limoiarekin[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Te prestaketa bi limoi xerrarekin aurkeztuko da.

Tea esnearekin edo Ingalaterrako eran[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Tea esne pittar txiki batekin aurkeztuko da.

Te mendarekin[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Tea mendabeltz hosto freskoekin prestatuko da.

Te amerikarra[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Te hostoak esne berotan lurrinduko dira.

Te shalimar[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Tea laranja azal edo xerra batekin hornitzen da.

Te hotza[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Aldez aurretik prestatu eta hoztutako tea, azukre ilunarekin eta limoi azal edo zukuz hornitua.

Everest[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Te hotzaren moduan baina sagar zatiak eta mendafinarekin hornitua.

Erreferentziak[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Bibliografia[aldatu | aldatu iturburu kodea]

  • (Gaztelaniaz) Garcia Oritz. Garcia Ortiz. Gil Maula., Francisco Pedro Pablo Mario. (2012). OPERACIONES BÁSICAS Y SERVICOS EN BAR Y CAFETERÍA. Paraninfo, 93 or. ISBN 9788428327534..

Kanpo estekak[aldatu | aldatu iturburu kodea]