Trofie
| Trofie | |
|---|---|
| pasta | |
 | |
| Materialak | gari gogorrezko semola |
| Historia | |
| Jatorrizko herrialdea | Italia |
Trofie (edo trofiette) Liguriako sukaldaritzako pasta mota tipikoa da, Genovako probintziako Camogli eta Bogliasco eremukoa, bere forma kizkur bereizgarriagatik bereizten dena. Hau, bere tamaina txikiarekin batera, faktore garrantzitsuak dira bere ezaugarri organoleptikoetan.
Izena Liguriako dialektoren strufuggiâ hitzetik etor daiteke, 'igurtzi' esan nahi duena, eskuz oratzeko behar den mugimenduagatik. Bere itzulpen literala 'gnocchi' da, nahiz eta forma eta ehundura oso desberdinak dituzten pastak izan: lehenengoa luzanga eta mehea, bigarrena potoloa eta lodia.
Tigulli eskualdeko udalerri askotan ohikoa den espezialitatea da. Sorin, 1985etik jaialdi berezi bat ospatzen da, Pro Loco Sori elkarteak, Gruppo Festeggiamenti 15 agosto-k eta tokiko pasta fabrika batek antolatuta.
Platera, ia esklusiboki bertako bertsioan, pestoarekin ondutzen da, Genovako albahakarekin egindako Liguriako saltsa tipikoa. Aldaera batek (pestoarekin beste pasta mota batzuetan ere erabiltzen dena) patatak eta babarrun berde egosiak gehitzen ditu.
Gaztaina-irinarekin egindako mota bat dago, trofie bastarda izenekoa, ohiko edo trofie biancoek (zuriak) baino zapore gozoagoa duena. Trofie zuriak eta gaztainazkoak ere nahastu daitezke platerari zapore delikatua emateko. Gaur egun, trofie-ren beste aldaera batzuk ere badaude, adibidez, txipiroi tintarekin (al nero di seppia). Hala ere, jatorrizko errezeta Reccoko trofie edo zuria da.
Iraganean, Liguriako emakumeek trofieak etxean prestatzen zituzten (cua bicelä, 'ukabilekin'), baina gaur egun ohitura hori ez dago oso zabalduta pasta freskoaren negozioak daudelako, beraz, platera industrialki (makinan egina) egiten da.
Erreferentziak
[aldatu | aldatu iturburu kodea]Kanpo estekak
[aldatu | aldatu iturburu kodea]- Liguria eskualdeko webguneko informazio-orria (italieraz)
