Txerri-belarri

Txerri-belarri
elikagai eta txerrikiz egindako plater
Materialak	txerrikia

Txerri-belarria (edo plantxan egindako belarria) Espainiako tabernetan zerbitzatutako errazio moduko bat da, eta plantxan erretako txerri-belarria da. Belarria dado edo zerrendatan txikitzen da eta parrillan erretzen da. Txerri-belarriaren bi bertsio egon ohi dira: naturala edo adobatua, biak parrillan erretzen dira eta testura kartilaginosoagatik bereizten dira, saltsa minarekin batera. Erreta, baratxuri eta perrexil xehatuarekin lagundu ohi da ("Baratxuridun belarria" esaten zaio), edo plantxatik atera ondoren gainetik bota ohi den saltsa min batekin (kasu honetan, "belarria saltsa minean" edo "belarri mina" ere esaten zaio).

Zerbitzua

Oso errazio tipikoa izan ohi da tabernetan, eta edari batekin batera etorri ohi da: garagardo bat (kaña) edo ardo bat (txikitoa). Bakarrik edo beste errazio batzuekin zerbitza daiteke: patata minak, txorizo-gaia, giltzurrunak jerezarekin, Paviako soldadutxoak, etab. Madrilgo erkidegoan badira leku berezi batzuk plater hau perretxikoekin eta hirugiharrarekin nahastuta zerbitzatzen dutenak. Errazio bat gehiago da tapa bat baino. Limoi-xerra batzuk ere izaten ditu, errazioaren gainetik zipriztintzeko.

Nazioarteko aldaerak

Txerri-belarria beste osagai batzuekin kozinatzen da batzuetan, lekaleekin gehienetan. Hala, babarrunekin kozinatzen bada, Burgosko eltze ustela lortzen da. Galiziako eltzekariaren parte ere izan ohi da.

Txinako sukaldaritzan txerri-belarria hasierako edo plater lagungarri gisa zerbitzatu ohi da, osagai gisa 豬耳朵 (pinyin: zhū ěr duo, prestaketa antzekoa da: lehenik zerrendatan moztu eta soja-saltsarekin edo espeziatua saltsa minarekin zerbitzatzen dira, Txinan hotz edo bero zerbitza daitezke. Okinawako sukaldaritzan, txerri-belarriari mimigaa (ミミガー) esaten zaio, eta ur irakinarekin edo ozpinarekin marinatuta edo sashimi moduan prestatzen da.

Kanpo estekak

• Datuak: Q2255814
• Multimedia: Pig's ear (food) / Q2255814