Astigar-gurin
| Astigar-gurina | |
|---|---|
| janari | |
 | |
| Osagaiak | astigar-jarabea |
| Historia | |
| Jatorria | Kanada |
Astigar-gurina pasta erdisolida bat da, astigar-jarabetik lortzen dena eta igurzteko pasta gisa erabiltzen dena. Astigar-gurinak ez du koipekirik, jarabetik datorren azukrea baizik.
Astigar-gurinaren izena erraz igurzteko loditasunetik dator, ez da inola ere esnekia. Igurzteko edo glasatzeko pasta gisa erabiltzen da.
Guringintza[aldatu | aldatu iturburu kodea]
Astigar-gurina egiteko, astigar-jarabea 84°B[1]-ra lurruntzen da, 112 °C-ko irakite-tenperaturari dagokiona. Tenperatura horretara iritsitakoan, jarabea berehala hozten da, 5 °C-raino, ur hotzeko bainu batean (izotzarekin edo elurrarekin), biskositatea handitu eta azukrearen kristalizazioa saihesteko. Ondoren, jarabea 15 °C-raino berotzen da; tenperatura ezin hobea da gurin bat egiteko eta gurin bihurtzeko.[2]
Ondoren, jarabea 15 °C-ra berotzen da, garagardoa egiteko eta gurina bihurtzeko tenperatura aproposa. Nahasketa egiten da almibarretan krematsua izan arte eta kolorea zurbildu arte. Garagardoa torloju-kristalizatzaile bat erabiliz egiten da (artisau-metodoa) edo urradutako gainazaleko kristalizatzaile bat erabiliz.[2]
Jarabea krematsua izan arte nahasten da, eta kolore argiagoa hartzen du. Nahasketa egiteko, torloju amaigabeko kristalizatzailea (artisau-metodoa) edo gainazal arraspatuko kristalizatzailea erabiltzen da.[2]
Alderantzizko azukre maila baxuko astigarrak almibarretan (% 1 baino gutxiago) gurin egonkorragoa ematen du. Maltodextrina %4,1etik %9,1era gehitzeak, dextrosa baliokidearen arabera, gurinaren egonkortasun hobea ahalbidetzen du faseen bereizketa atzeratuz.[2]
Erreferentziak[aldatu | aldatu iturburu kodea]
- ↑ Brix eskala baliatzen da likido batek daukan sakarosa (gai lehor disolbagarria, alegia) zatia determinatzeko eta balioak, hemen ere, °B ikurraz adierazten dira
- ↑ a b c d Maîtrise de la transformation des produits de l'érable, Centre de recherche, de développement et de transfert technologique en acériculture (Le Centre ACER Inc.), Publication no: 300-HPG-0391, St-Hyacinthe, Mars 1991
Ikus, gainera[aldatu | aldatu iturburu kodea]
Kanpo estekak[aldatu | aldatu iturburu kodea]
| Autoritate kontrola |
|
|---|
Datuak: Q2900327