Txikipedia:Gazta beratu

Fondue Suitzako ohiko janaria da, Jura mendigunekoa eta Alpeen iparraldekoa, Frantzia eta Suitza arteko mugatik gertu. Jatorrizko fonduea, Frantzia eta Italiako eskualde mugakideetara hedatu zena, gazta-fondue bat zen. Aldaera ugari sortu ditu eta bere ospea munduko herrialde askotara zabaldu da.

Osagarria

Pintxoarekin, elikagai pieza txikiak likido beroetan murgiltzen dira, hala nola gazta urtuan, olioan edo txokolatean, buztin egosi edo burdinurtuzko lapiko txiki batean. Lapiko hori ohikoa da mahaikide guztientzat, eta mahai beraren erdian jartzen da. Ontzi tipikoari "caquelon" deitzen zaio, edo fondue hispanopardunentzat. Jankideek bi edo hiru puntako metalezko pintxoa erabiltzen dute gaztan ogi zatiak, haragi zatiak olioan edo txokolate aldaeran frutak sartzeko.

Fondue

Historia

Errezetaren jatorria artzainek eta mendizaleek gazta zahar zatiak berotzeko zuten ohitura zaharrean dator, beraz, gogorrak, ez bakarrik biguntzeko, baita janari beroko plater bat osatzeko ere erabili izan da. Fonduearen lehen bertsioa 1825ean agertu zen Jean Anthelme Brillat-Savarin sukaldari frantsesaren La physiologie du goût liburuan, Vaudeko kantoian aurkitu zuela zioenean. Gazta arrautza eta gurin nahasketa batean urtzen zen. Bertsio zahar hau XIX. mendean zehar errepikatzen da arrautzarik eta ardo zuririk gabeko errezeta bat argitaratu zen arte, La cuisine pratique (Sukaldaritza praktikoa) sukaldaritza-liburuan, 1885ean Zuricheko sukaldaritza-erakusketa suitzarrean saritua izan zena. Esandakotik ondoriozta daiteke Suitzako fondueak, egungo itxuran, gaztarekin eta kirscharekin, 1885a baino lehenagokoak direla.