Txikipedia:Pesto

Pestoa italiako ligurain eskualdean jatorria duen eta hango tipikoa den saltsa bat da. Saltsa honen osagai nagusia albaka da edo nigerian esaten den bezala baxeicó edo baxaicó da.

Izenaren jatorria

Pesto hitza genoverazko "pestare" hitzetik dator, egurrezko baso batean txikitzea esan nahi duena, saltsa hau prestatzeko ohiko modua dena.

Osagaiak

• Albaka hosto xamurrak (txikienak). Pestorik hoberena, tradizionalki, Genovako sektore bat den Prako albakaz egiten da. Beste albaka batzuk medafin zapore arin bat dutelako edo soilik bere zaporea ezberdina delako egokiak ez direla uste da.
• Liguriar olio estra birjina. Liguriako olioa produktu oso fina da.
• PIanaziak (pinu espezie batzuen hazi jangarriak). Baloratuenak Pisa ingurutik datozenak dira.
• Gazta lehorra, Parmiggiano-reggiano edo Grana-Padano (gutxienez 30 hilabetez zahartua)
• Pecorino gazta (ardi esnezko gazta).
• Imperiako probintziako herri batekoa den Vessalicoko baratxuria, bere zapore leunagoagatik bereizten dena.
• Itsas gatz sendoa.