Gari-irin

Wikipedia, Entziklopedia askea
Jump to navigation Jump to search
Wheat flour.jpg

Gari-irina gariaren ehoketatik ateratako hautsa da eta giza kontsumorako erabiltzen da. Gari irina irin guztien artean gehien ekoizten dena da.

Gari barietateei "ahulak" deitzen zaie, gluten eduki txikia badaukate eta "sendoak" gluten eduki handia badute. Irin sendoa edo ogi-irina gluten handikoa da, % 12 eta % 14 gluten edukiarekin; masa ukipen elastikoa dauka, forma ondo mantentzen duena laberatu ondoren. Irin ahula konparatiboki gluten gutxikoa da eta, beraz, lortzen den ogiak testura finagoa du, hauskorra.