Okin-legamia

Legamia freskoa.

Okin-legamia hainbat Saccharomyces cerevisiae anduitatik, bakarrik edo nahasirik, lortutako legamia da, ogia hartzitzeko erabiltzen dena. Eskuarki, prentsatutako kubo moduan edo pikor deshidratatuetan merkaturatzen da, edo, gutxiagotan, isurkari moduan.

Sarritan garagardo-legamiarekin nahasten bada ere, Saccharomyces cerevisiae anduietatik ere eratorritakoa, bere osaera eta eraginengatik ezberdina da. Bereziki, garagardo legamiak baino gantz-azido gutxiago dauka2.

Jaikitzearen prozesu fisikokimikoa ikazkai dioxidoaren ekoizpenarekin lotutako laspel-askapenarekin azaltzen da.

Ikus, gainera

• Legamia natural
• Hauts altxagarri

Kanpo estekak

• Datuak: Q911712
• Multimedia: Baker's yeast / Q911712

Artikulu hau gastronomiari buruzko zirriborroa da. Wikipedia lagun dezakezu edukia osatuz.