Haugh unitatea

Haugh unitatea arrautzaren proteina-kalitatearen neurri bat da, zuringoaren altueran oinarritua (albumina). Raymond Haugh-ek sortu zuen, 1937an. Hegaztien industrian, neurri kualitatibo garrantzitsua da, beste neurketa batzuen gehigarri: lodiera eta azalaren erresistentzia.

Prozedura

• Arrautza baten pisaketa.
• Gainazal lau batean haustea (haustura-metodoa).
• Mikrometro baten bidez, gorringoa berehala inguratzen duen albumina lodiaren (zuringoaren) altuera zehaztea.

Altuerak, pisuarekin korrelazionatuta, Haugh (uH) unitatearen balioa zehazten du. Balio handiago bati arrautzaren kalitate hobea dagokio (freskoenak, kalitate onenekoak, zuringo lodia du). Neurketak proteinen edukia eta arrautzaren freskotasuna zehazten dituen arren, ez ditu beste elikagai garrantzitsu batzuk kuantifikatzen, hala nola mikronutrienteak edo bitaminak.

Formula

Hau da unitate hori kalkulatzeko formula:

$uH=100*log(h-1.7w^{0.37}+7.6)$

• uH = Haugh unitatea
• h = albuminaren altuera, milimetrotan
• w = arrautzaren pisua, gramotan

Kanpo estekak

• Datuak: Q3014899