Esne-gain harrotu

Wikipedia, Entziklopedia askea
Jump to navigation Jump to search
Esne-gain harrotudun kakaodun esne katilua.

Esne-gain harrotua edota esne-gain irabiatu, maiz gozotua, airearekin aparra arte eginarazi irabiatu den esne-gain arin bat da. Esne-gainak %30eko koipea badu, airearekin nahas daiteke, aire burbuilak koip tantatxo sare batean harrapatuak izan daitezkelarik, ondorioz sortzen den koloidea jatorrizko esne-gainak baino bolumenaren bikoitza inguru du. Halere, irabiaketa prozesuarekin jarraitu ezkero, koipe tantak heuren artean itsatsi eta koloidea suntsituz gurin bilakatuko dira, gainontzeko likidoa gurin-gazurra da. Batzutzan koloideari azukre hautsa gehitzen zaio, nahasketa sendotu eta gehiegizko irabiaketa saiheste aldera.