Haragia prozesatzeko industria

Rembrandtek margotutako animalia gorpua.

Haragia prozesatzeko industria elikagaien industria mota bat da, animalien haragia ekoizteaz, prozesatzeaz eta saltoki-guneetara banatzeaz arduratzen dena. Saltoki-gune horiek kasu gehienetan hirietako merkatu nagusiak izaten dira. Ekoizpena abeltzaintzaren eta ehizaren ardurapean dago. Ganadua hiltzea harakintzaren kateko ekoizpenaren lehen urratsa da.

Ezaugarriak

harakintza salmenta bolumen handiena duen elikagaien industria da. Elikagaien industria mota honek ganadua hiltzeko haragiaren lehengaiekin egiten du lan, gizakiak kontsumitzeko, batez ere txerriak, behiak eta hegaztiak, baina baita zaldiak eta gameluak ere. Hiltegia ekoizpen prozesuaren hasierako elementua da eta bere prozesu espezifikoak hilketa eta hezurgabetzea dira. Industria honetako langileak, haragi mota edozein dela ere, oso espezializatuta egon ohi dira haragia mozten. Haragiaren zati bat zuzenean gizakien kontsumora bideratzen da eta beste zati bat hestebeteak, ketuak, kontserbak, pentsu konposatuak, etab. Harakintzak haragi izoztua, haragi xehatua, haragi freskoa eta Hestebeteak izaten ditu ekoizpen prozesuan azken produktu gisa.

Haragi kontserbak

Ezkurrezko urdaiazpiko iberikoa.

Haragia elikagai galkorra denez, beharrezkoa da haragiaren ekoizpenaren zati bat kontserbaziorako erabiltzea, horrela banaketa hobetuz. Kontserbazio tekniken artean kontserba eta hainbat hestebete prestatzea daude. Heltze teknikak airean lehortzea (Zezinak), gazituak prestatzea (adibidez urdaiazpikoak ) eta ohikoenak izoztuak izan daitezke.

Haragi prozesatuak

Haragi prozesatuak normalean beste erabilera batzuetarako haragi xehatuetatik datoz, hala nola hestebeteak egiteko. Haragi xehatuak giharren zati ez hain noblea eraman ohi du. Unean uneko zopak eta saldak, hestebeteak (saltxitxa batetik txorizora arte) eta hanburgesentzako haragia prestatzen aritzen da, elikadura-kate handiek eta frankiziek emanda.

Haragi freskoa

Hiltegietan hildako animalien haragi freskoa prozesatu gabe zuzenean saltzen da bezeroak jatetxeak eta handizkariak diren merkatuetan. Haragi horiek "eskatuta" zatikatzen dira harategietan, eta azken erabiltzailearengan amaitzen dira. Antzeko zerbait gertatzen da frutekin eta barazkiekin.

Azpiproduktuak

Chicagoko Union Stock Yards haragi-industriagunea, 1940ko hamarkadan

Harakintzak normalean beste produktu batzuk eskaintzen ditu, hala nola:

• Animalien erraiak edo barrukiak ere deituak: gibela, bihotza, giltzurrunak eta birikak (errai gorriak), garunak, tripakiak, herak eta barrabilak (errai zuriak), besteak beste. B taldeko burdina, kolageno, mineral eta bitamina iturri dira.
• Haragi-irinak, hezur-irinak eta odol-irinak, batez ere animaliak eta maskotak elikatzeko pentsu konposatua ekoizteko erabiltzen direnak.
• Koipe gordinen bilgorrak, xaboia, lubrifikatzailea edo txorientzako elikagaiak egiteko erabiltzen direnak.
• Muskulu-zuntzetan kolagenoaren hidrolisi partzialaren bidez lortutako gelatinak, elikagaietan erabiltzen direnak.
• Larruak, larruaren industrian amaitzen direnak, larrua onduz.

Ingurumen alderdiak

Harakintzak hondakin kopuru handia sortzen du normalean eta horrek ingurumenean eragin handia du. Arau orokor gisa, eragin horren zergatiak hiltegiak eta ebakitzeko gelak dira, hau da, prozesatzeko energia-kontsumo handia eskatzen duten hotz-biltegi handiak eta tokien higienean eta garbiketan erabilitako uraren kontsumo handiaren ondorioz. Hondakinen sorrera erabili ezin diren hondakinen ondorioz gertatu ohi da, edo, gutxienez, industria jakin batzuen barruan, hala nola, ilea, hondarreko odola eta hesteak. Kontuan izan behar da behiek bezalako animaliek isurtzen dituzten gasek metano maila handia dutela.

Ikus, gainera

• Animalia jatorriko produktua

Kanpo estekak

• Datuak: Q955043
• Multimedia: Butchers / Q955043