Almibar

Wikipedia(e)tik
Hona jo: nabigazioa, Bilatu

Almibarra (arabiera, al-maiba menbriloarekin eginiko xarabea) edo ziropa, ur eta azukrez gainsaturaturiko disolbaketa bat da, loditzen hasten den arte egosia. Bere sendotasuna, likatsua baino zertxobait gutxiago den likido batetik, karamelu gogor eta apurterraza, azukreak uretan duen saturazioaren eta egoste denboraren araberakoa da. Almibarra fruta kontserbatan, bizkotxoak estaltzeko, karamelu mota ezberdinak egiteko erabiltzen da. Gainera, beste postre batzuen oinarria da: zeru urdaiarena, sorbetearena, fondantena eta merenge italiarrena.

Hiru modu daude azukrearen sendotasuna zein den jakiteko.

  • Klasikoa: Nahasketa froga mekanikoak pasatzera behartzen da. (hariak edo bolak egiten dituen...)
  • Dentsitatea: Dentsitatea neurtzen da, xarabepisagailu bat erabiliz
  • Tenperatura: 100ºtik 200ºrarte tartea fin-fin graduatua duen termometro berezi bat erabiliz.

Hiru modu hauen arabera, hau edukiko genuke

Klasikoa Dentsitatea Tenperatura Froga Erabilera
Siropea 18-20º 100º Mintza eratzen du bitskentzekoan
Haria 29º 103º Hariak eratzen ditu hoztu eta tiratzen denean Fruta kontserbak
Perla 33-35º 105-110º Hariak eratzen ditu hoztu eta tiratzen denean Fondant eta glaseatuak
Bola ahula 37º 110-115º Bola bigüina eratzen du hatzamarren artean Fondant eta karamelu bigüinak
Bola gogorra 38º 116-119º Bola gogorra eratzen du hatzamarren artean Karamelu gogorrak
Lamina 39º 122-126º Bola hortzetara itsasten da Fruta intzigartua
Hauskorra 40º 126-149º Bola ez da hortzetara itsasten Toffeeak
Karamelua >40º 150-180º Boli gainera tanta bat erortzen utziz gero, gogortu egiten da

Kanpo loturak[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Commonsen badira fitxategi gehiago, gai hau dutenak: Almibar Aldatu lotura Wikidatan