Makdous

Makdous
Q20380817
Osagaiak	alberjinia
Historia
Jatorria	Ekialde Hurbila

Zentro-ezkerretik hasi eta erloju-orratzen arabera: makulua, entsalada siriarra, hummusa, haloumi eta baba ganouj, pita ogiarekin argazkiaren goiko eskuineko izkinan.

Makdúss-a (arabieraz المكدوس ) olioz beratutako berenjenak dituen platera da. Palestina, Siria, Libano eta Turkiakoa da jatorriz, eta intxaur, kaiena, baratxuri, oliba-olio eta gatzez betetzen diren berenjena txikiekin egiten da. Plater honen ahoskera eta idazkera zuzena euskeraz makdousa da.

Sirian agertu zen lehen aldiz plater hau, batzuek Damaskon eta beste batzuek Homsen. Une zehatza zehaztea zaila da, baina litekeena da makdousa mende askotan existitu izana.

Prestaketa

Makdousaren abantaila da aldez aurretik prestatu daitekeela eta gero esterilizatutako pote batean gorde zenbait hilabetez eta urte oso bat arte.

Errezeta sinplea da eta osagai gutxi ditu, baina prestatzeko denbora luzea behar du, hainbat egunetan banatuta. Izan ere, egosi ondoren, berenjenak presiopean eduki behar dira 24-48 orduz, ur guztia drainatu dezaten. Urrats hori funtsezkoa da, eta berenjenen gehiegizko azidotasuna ezabatzea ahalbidetzen du, baina baita aurrerago eraginkortasun handiagoz kontserbatzea ere.

Mini berenjenak intxaur, baratxuri eta txile-pasta nahasketarekin bete eta potean jarri ondoren, 8 orduko atsedenaldi gehigarria utzi behar da gainerako likidoa drainatzeko. Azkenik, oliba-olioa ontzira gehitzeko unea izango da, berenjena beteak ondo estaltzeko.

Makdousa 5 eguneko hartziduraren ondoren dasta daiteke, baina gomendagarria da bi astez itxarotea, zaporeak areagotzeko eta berenjenen mamia bustitzeko denbora emateko. Oro har, hartzidura denbora zenbat eta luzeagoa izan, orduan eta gozoagoa izango da makdousa.

Kanpo estekak

• Datuak: Q4165267