Osobuko

Wikipedia, Entziklopedia askea
Osobuko
casserole (en) Itzuli, jaki, txahal plater eta behiki zati
Osagaiaktxahala
Historia
JatorriaItalia

Osobuko[1] edo osso-buco[2] (italieraz ˌɔssoˈbuːko eta Milango lombardieraz ˌɔzˈbyːs ahoskatua; euskaraz: «hezur zulodun») Italiako gastronomiaren errezeta nabarmena da, Milanen jatorria duena.[3] XX. mendearen bigarren erdialdetik aurrera, munduko hainbat tokitan oso ohiko bihurtu da.

Zekorraren belaunpearekin prestatutako erregosia da, hezurrik gabeko lodiera handiko xerratan egina (gutxienez 3 cm). Sarritan, risottoarekin batera zerbitzatzen da, orokorrean, risotto alla milanese.[4]

Erreferentziak[aldatu | aldatu iturburu kodea]

  1. «osobuco» Euskalterm (Noiz kontsultatua: 2023-03-03).
  2. «ossobuco» Elhuyar Hiztegia (Noiz kontsultatua: 2023-03-03).
  3. Luján, Néstor. (1982). Carnet de Ruta, Las recetas de Pickwik. in: Los 5 sentidos. Tusquets, 184-185 or..
  4. Saveur Cooks Authentic Italian. Chronicle Books, 145 or..

Kanpo estekak[aldatu | aldatu iturburu kodea]