Osobuko
(«Ossobuco» orritik birbideratua)
| Osobuko | |
|---|---|
casserole (en)  , jaki eta txahal plater | |
 | |
| Osagaiak | txahalkia |
| Historia | |
| Jatorria | Italia |
Osobuko[1] edo osso-buco[2] (italieraz ˌɔssoˈbuːko eta Milango lombardieraz ˌɔzˈbyːs ahoskatua; euskaraz: «hezur zulodun») Italiako gastronomiaren errezeta nabarmena da, Milanen jatorria duena.[3] XX. mendearen bigarren erdialdetik aurrera, munduko hainbat tokitan oso ohiko bihurtu da.
Zekorraren belaunpearekin prestatutako erregosia da, hezurrik gabeko lodiera handiko xerratan egina (gutxienez 3 cm). Sarritan, risottoarekin batera zerbitzatzen da, orokorrean, risotto alla milanese.[4]
