Bottarga
| Bottarga | |
|---|---|
 | |
| Historia | |
| Jatorria | Italia |
Bottarga (italieraz: bottarga; okzitanieraz eta frantsesez: boutargue edo poutargue; arabieraz: بطارخ, buṭarḫah; grezieraz: ᾠοτάριχον, oiotárikhon) Mediterraneoko sukaldaritzako plater tipikoa da, arrain batzuen arraba gazi eta lehorrez egina. Japoniar karasumi taiwandar wuyutsu eta korear eoran antzeko errezetak dira.
Prestaketa
Poltsa obarikoa arrain emetik ateratzen da, eta, hautsi gabe, garbitu egiten da ezpurutasunak kentzeko; ondoren, gatzunetan jartzen da, edo itsasoko gatz-gazitu bat, eta kontu handia izaten da poltsa obarikoak egunero iraultzeko eta gatza aldizka aldatzeko; gero, prentsatu egiten da, hezetasuna ahalik eta gehien xukatzeko, eta eguzkitan jartzen da, edo garbi aparkatzen uzten da giro lehor eta egoki batean.[1]
Erreferentziak
- ↑ (Ingelesez) Gall, Ken; Reddy, Kolli P.; Regenstein, Joe M.. (2000). Marine and Freshwater Products Handbook. CRC Press, 416 or. ISBN 1566768896..
Kanpo estekak
|
Artikulu hau gastronomiari buruzko zirriborroa da. Wikipedia lagun dezakezu edukia osatuz. |