Almibar

Wikipedia, Entziklopedia askea
Almibar
Almibar
Corn syrup.jpg
OsagaiakAlmidoia
Historia
JatorriaErrusiar Inperioa

Almibarra (arabierazko al-maiba hitzetik ekarria, irasagarrekin eginiko jarabea) edo glukosa-ziropa, ur eta azukrez gainsaturatutiko disoluzio bat da, loditzen hasten den arte egosia. Bere sendotasuna, likatsua baino zertxobait gutxiago den isurkari batetik, karamelu gogor eta apurterraza, azukreak uretan duen asetasun eta egoste-denboraren araberakoa da. Glukosa-ziropa fruitu-kontserbatan, bizkotxoak estaltzeko, karamelu mota ezberdinak egiteko erabiltzen da. Gainera, beste azkenburu batzuen oinarria da: aingeru-torradarena, sorbetearena, fruitu gozoena eta italiar merengearena.

Hiru modu daude azukrearen sendotasuna zein den jakiteko.

  • Klasikoa: Nahasketa proba mekanikoak jasatera behartzen da. (hariak edo bolak egiten dituen...)
  • Dentsitatea: Dentsitatea neurtzen da, jarabe-pisagailu bat erabiliz
  • Tenperatura: 100ºtik 200ºrarte tartea fin-fin graduatua duen termometro berezi bat erabiliz.

Hiru modu hauen arabera, hau edukiko genuke

Klasikoa Dentsitatea Tenperatura Froga Erabilera
Ziropa 18-20º 100º Mintza eratzen du bitsa kentzekoan
Haria 29º 103º Hariak eratzen ditu hoztu eta tiratzen denean Fruitu-kontserbak
Perla 33-35º 105-110º Hariak eratzen ditu hoztu eta tiratzen denean Fruitu gozo eta glasatuak
Bola ahula 37º 110-115º Bola biguna eratzen du atzamarren artean Fondant eta karamelu bigunak
Bola gogorra 38º 116-119º Bola gogorra eratzen du atzamarren artean Karamelu gogorrak
Orria 39º 122-126º Bola hortzetara itsasten da Fruitu azukreztatuak
Hauskorra 40º 126-149º Bola ez da hortzetara itsasten Toffeak
Karamelua >40º 150-180º Boli gainera tanta bat erortzen utziz gero, gogortu egiten da

Kanpo estekak[aldatu | aldatu iturburu kodea]