Aza minkor
| Aza minkor | |
|---|---|
| elikagai hartzitu eta plater osagarria | |
 | |
| Materialak | Aza gatz arrunta urra |
| Osagaiak | Azido laktikoa eta Aza |
Aza minkor, xukrut[1] edo choucroutea[2] (alemanez: Sauerkraut, “aza garratz”, ahoskera: ˈzaʊ.ɐˌkʁaʊt; yiddishez: זויערקרויט; frantsesez: choucroute; alsazieraz: sürkrüt; polonieraz: kiszona kapusta) Alemania eta Poloniako janari ohikoa da.
Aza minkorra gertatzeko aza gatzunean ontzen dute[3]. Hazkuntza egiteko Leuconostoc, Lactobacillus, Streptococcus, Pediococcus eta halako bakterioek lan egiten dute, hartzitu[4][5] eta zapore garratza emateko.
Aza eta beste landare, igali edota barazki hartzitu batzuek osatzen dute aza minkorra.
Erreferentziak
[aldatu | aldatu iturburu kodea]- ↑ «choucroute | frantses-euskara hiztegi elektronikoa | Nola Erran» www.nolaerran.org (kontsulta data: 2023-02-15).
- ↑ «chucrut» www.euskadi.eus (Euskalterm) (kontsulta data: 2023-02-15).
- ↑ Kaufmann, Klaus. (2001). Making Sauerkraut and Pickled Vegetables at Home. Book Publishing Company ISBN 9781553120377..
- ↑ Farnworth, Edward R.. (2003). Handbook of Fermented Functional Foods. CRC ISBN 0-8493-1372-4..
- ↑ Fermented Fruits and Vegetables - A Global SO Perspective. United Nations FAO.
Kanpo-estekak
[aldatu | aldatu iturburu kodea]| Autoritate kontrola |
|
|---|
Datuak: Q154166
Multimedia: Sauerkraut / Q154166
|
Artikulu hau gastronomiari buruzko zirriborroa da. Wikipedia lagun dezakezu edukia osatuz. |