Zapore-belar

Zapore-belar
ongailu eta landare aromatiko
Osagaiak	Thymusa eta ereinotz hostoa
Historia
Jatorria	Frantzia

Zapore-belarrak edo bouquet garni (euskaraz: «sorta hornitu») Frantziako gastronomiaren oinarrizko ongailua da. Hari batekin lotutako belar onez osatutako sorta da, eta haragi- eta hegazti-erregosi, ragut-, zopa- eta salda-mota askoren osagaia da. Oro har, gainerako osagaiekin irakiten da, baina kendu egiten da jakia zerbitzatu behar denean.

Etxean egiteko erraza da, baina barazki-dendetan egina erosi ohi da.

Errezeta

Ez dago zapore-belarretarako errezeta orokorrik, baina errezeta gehienek perrexila, ezkaia eta erramu-hostoak dituzte. Errezetaren eta eskualdearen arabera, zapore belarrak basilikoa, perrexil heze hostoak, apoperrexila, erromania, azitraia, binagrera, oreganoa, martorria eta porru-hosto zati bat ere izan ditzake. Zapore-belarrak saldak lurrintzeko erabiltzen da, eta horiek egosteko azken fasean gehitzen da.

Erabilera

• Bœuf bourguignon
• Eltzeko behiki
• Eltzeko oilaki
• Carbonade
• Lapin chasseur
• Aratxekia saltsa zurian
• Osobuko
• Buillabesa

Kanpo-estekak

• Datuak: Q895177
• Multimedia: Bouquet garni / Q895177