Almibar

Almibarra (arabiera, al-maiba menbriloarekin eginiko xarabea) edo ziropa, ur eta azukrez gainsaturaturiko disolbaketa bat da, loditzen hasten den arte egosia. Bere sendotasuna, likatsua baino zertxobait gutxiago den likido batetik, karamelu gogor eta apurterraza, azukreak uretan duen saturazioaren eta egoste denboraren araberakoa da. Almibarra fruta kontserbatan, bizkotxoak estaltzeko, karamelu mota ezberdinak egiteko erabiltzen da. Gainera, beste postre batzuen oinarria da: zeru urdaiarena, sorbetearena, fondantena eta merenge italiarrena.

Hiru modu daude azukrearen sendotasuna zein den jakiteko.

• Klasikoa: Nahasketa froga mekanikoak pasatzera behartzen da. (hariak edo bolak egiten dituen...)
• Dentsitatea: Dentsitatea neurtzen da, xarabepisagailu bat erabiliz
• Tenperatura: 100ºtik 200ºrarte tartea fin-fin graduatua duen termometro berezi bat erabiliz.

Hiru modu hauen arabera, hau edukiko genuke

Klasikoa	Dentsitatea	Tenperatura	Froga	Erabilera
Siropea	18-20º	100º	Mintza eratzen du bitskentzekoan
Haria	29º	103º	Hariak eratzen ditu hoztu eta tiratzen denean	Fruta kontserbak
Perla	33-35º	105-110º	Hariak eratzen ditu hoztu eta tiratzen denean	Fondant eta glaseatuak
Bola ahula	37º	110-115º	Bola bigüina eratzen du hatzamarren artean	Fondant eta karamelu bigüinak
Bola gogorra	38º	116-119º	Bola gogorra eratzen du hatzamarren artean	Karamelu gogorrak
Lamina	39º	122-126º	Bola hortzetara itsasten da	Fruta intzigartua
Hauskorra	40º	126-149º	Bola ez da hortzetara itsasten	Toffeeak
Karamelua	>40º	150-180º	Boli gainera tanta bat erortzen utziz gero, gogortu egiten da

Kanpo estekak

Wikimedia Commonsen badira fitxategi gehiago, gai hau dutenak: Almibar

• (Gaztelaniaz) Educar.orgen almibarra egiteko errezeta, cc lizentziapean