Almibar
(«Ziropa» orritik birbideratua)
| Almibar | |
|---|---|
| Almibar | |
 | |
| Osagaiak | almidoia |
| Historia | |
| Jatorria | Errusiar Inperioa |
Almibarra (arabierazko al-maiba hitzetik ekarria, irasagarrekin eginiko jarabea) edo glukosa-ziropa, ur eta azukrez gainsaturatutiko disoluzio bat da, loditzen hasten den arte egosia. Bere sendotasuna, likatsua baino zertxobait gutxiago den isurkari batetik, karamelu gogor eta apurterraza, azukreak uretan duen asetasun eta egoste-denboraren araberakoa da. Glukosa-ziropa fruitu-kontserbatan, bizkotxoak estaltzeko, karamelu mota ezberdinak egiteko erabiltzen da. Gainera, beste azkenburu batzuen oinarria da: aingeru-torradarena, sorbetearena, fruitu gozoena eta italiar merengearena.
Hiru modu daude azukrearen sendotasuna zein den jakiteko.
- Klasikoa: Nahasketa proba mekanikoak jasatera behartzen da. (hariak edo bolak egiten dituen...)
- Dentsitatea: Dentsitatea neurtzen da, jarabe-pisagailu bat erabiliz
- Tenperatura: 100ºtik 200ºrarte tartea fin-fin graduatua duen termometro berezi bat erabiliz.
Hiru modu hauen arabera, hau edukiko genuke
| Klasikoa | Dentsitatea | Tenperatura | Froga | Erabilera |
|---|---|---|---|---|
| Ziropa | 18-20º | 100º | Mintza eratzen du bitsa kentzekoan | |
| Haria | 29º | 103º | Hariak eratzen ditu hoztu eta tiratzen denean | Fruitu-kontserbak |
| Perla | 33-35º | 105-110º | Hariak eratzen ditu hoztu eta tiratzen denean | Fruitu gozo eta glasatuak |
| Bola ahula | 37º | 110-115º | Bola biguna eratzen du atzamarren artean | Fondant eta karamelu bigunak |
| Bola gogorra | 38º | 116-119º | Bola gogorra eratzen du atzamarren artean | Karamelu gogorrak |
| Orria | 39º | 122-126º | Bola hortzetara itsasten da | Fruitu azukreztatuak |
| Hauskorra | 40º | 126-149º | Bola ez da hortzetara itsasten | Toffeak |
| Karamelua | >40º | 150-180º | Boli gainera tanta bat erortzen utziz gero, gogortu egiten da |
