Sauerkraut

Wikipedia, Entziklopedia askea
Jump to navigation Jump to search
Poloniar sauerkraut (Kiszona kapusta)

Sauerkraut (alemanezko ahoskera: ˈzaʊ.ɐˌkʁaʊt; yiddishez: זויערקרויט zoyerkroyt; frantsesez: choucroute; alsazieraz: sürkrüt; polonieraz: kiszona kapusta) Alsazia, Alemania eta Poloniako janari tipikoa da.

Alemanezko izenak euskaraz "aza samina" esan nahi du. Izan ere, prestatzeko aza gatzunean ontzen dute[1]. Hazkuntza egiteko Leuconostoc, Lactobacillus, Streptococcus edo Pediococcus bezalako bakterioek lan egiten dute, hartzidurak burutuz [2][3], zapore garratza ematen diotenak burutzen duten hartziduraren ondorioz.

Aza eta beste landare hartzitu batzuek osatzen dute Sauerkrauta.

Erreferentziak[aldatu | aldatu iturburu kodea]

  1. Kaufmann, Klaus (2001) Making Sauerkraut and Pickled Vegetables at Home Book Publishing Company ISBN 9781553120377.
  2. Farnworth, Edward R. (2003) Handbook of Fermented Functional Foods CRC ISBN 0-8493-1372-4.
  3. Fermented Fruits and Vegetables - A Global SO Perspective United Nations FAO.
Wikimedia Commonsen badira fitxategi gehiago, gai hau dutenak: Sauerkraut Aldatu lotura Wikidatan


Gastronomia Artikulu hau gastronomiari buruzko zirriborroa da. Wikipedia lagun dezakezu edukia osatuz.