Thieboudienne

Wikipedia, Entziklopedia askea
Jump to navigation Jump to search
Thieboudienne
Thieboudienne.JPG
Osagaiak
Oinarria Arroza, arraina eta tomate saltsa
Historia
Jatorria Senegal

Thieboudienne (euskaraz ahoskatuta: ttebu jen), Senegaleko plater tradizionalaren ikur nagusia da,[1] arroza (ceeb) eta arraina (jën) oinarritzat hartzen dituena.[2]

Izena[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Jatorrizko izena woloferaz: ceebu jën da, frantsesez: thiéboudienne, thiéboudiène, thiébou dieune bezala transkribatu izan dena.[2]

Osagaiak eta prestaketa[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Thieboudiennea been cin motako platera da, alegia: osagai guztiak marmita berean ezarriz prestatzen den horietakoa.[1]

Erabiltzen den arraina meroa, urraburua, lupia, lutxoa, legatza... izan daiteke.[3] Arroza eta tomateaz gain, osagaiak etxetik etxera alda daitezke: tipula, azenarioa, aza, manioka, kakahuete olioa, perrexila, berakatza, piperra, espeziak...[2]

Alde batetik, arraina garbitu eta barazkiekin betetzen da (perrexila, tipula, berakatza, piperra, espeziak...); oliotan minutu gutxi batzutan sueztitu eta gero, aparte gordetzen da. Olio horretan gainontzeko barazkiak jartzen dira, urarekin; egosi direnean, barazkiak ateratzen dira arrainarekin batera jarriz. Bitartean, urarekin arroza egosten da; azken minutuetan barazkiak eta arraina lapikoan sartzen dira, azken egostaldia emanaz.[3]

Jatorria eta hedapena[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Senegaldarren arabera, plater hau Penda Mbaye sukaldariak asmatu zuen XIX mendean, Ndar edo Saint-Louis hirian (artean Mendebaldeko Afrika Frantseseko hiriburu zena).[3] Inguruko herrialdeetan ere ezaguna da, adibidez Malin (zamé) edo Mauritania eta Gambia (benechin).[1]

EEBB-etako Savannah red rice izeneko platerak thieboudienne-aren itxura handia du; hori dela eta, kreoleek afrikarrengandik hartutako errezeta dela uste da.[4][5]

Galeria[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Erreferentziak[aldatu | aldatu iturburu kodea]

  1. a b c   Les mots du patrimoine : le Sénégal Éditions de archives contemporaines 2006 ISBN 2914610335 PMC 71887592 . Noiz kontsultatua: 2018-09-12 .
  2. a b c   Troth Wells (2007) The World of Street Food: Easy Quick Meals to Cook at Home New Internationalist 28. orrialdea ISBN 978-1-904456-50-6 .
  3. a b c   Benayoun, Mike, «Sénégal : Thiéboudienne», https://www.196flavors.com/, . Noiz kontsultatua: 2018ko irailaren 12a .
  4.   Jessica B. Harris (2011) High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America Bloomsbury USA 71-. orrialdea ISBN 978-1-59691-395-0 .
  5.   Grass roots: African origins of an American art Museum for African Art 123,125. orrialdeak ISBN 978-0-945802-50-1 .