Gozogintza

Wikipedia, Entziklopedia askea
Gozogintzan jaki gozoak prestatzen dira.

Gozogintza jaki gozoak prestatzen diren jarduera da, bereziki azkenburu edo postre moduan. Pastel, gozoki, izozki eta bestelako jakiak egiten dira gozogintzan, gehienetan irina, azukrea, eztia, arrautza, esnea, gurina edo bestelako gai koipetsu bat, arrautza eta, sarri, txokolatea eta fruitu lehorrak erabiliz. Gozogintza lanbidetzat duten pertsonei gozogile deritze.

Gozogintza prestaketa nagusiak multzoka[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Gozogintzan gehien erabiltzen diren osagaiak[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Ahabia: Edertzeko, marmeladak, izozkiak, sorbeteak, gozogintzako saltsak egiteko erabiltzen da.

Ahabigorri pasa: Bizkotxo eta budinen hornigai bezala edo konpotak egiteko erabili liteke.

Anisa: Bai likore edo hazi moduan, prestaketa likido edo lehor ugariri bere lurrina emateko erabiltzen da.

Aranpasak: Bizkotxo eta budinen hornigai moduan edo konpoten osagai bezala.

Arbendola: Osoak, xerretan, birrinduta, hauts edo pinporta eginak. Gordinik, txigortuta edo frijituta. Mazapanak, teilak, turroiak, biskuitak, bizkotxoak, te pastak, pastelak edo opilak egiteko eta edertzeko erabiltzen da.

Arrautza: Budinak, pastel krema, bizkotxoak, mousseak, bavaroiseak, prestatzeko erabiltzen da.

Arrautza zuringoa: Merengeak, teilak, mazapanak, izozkiak egiteko.

Arrautza gorringoa: Esneki ugari prestatzeko, natilak, krema ingelesa, mousseak...

Arto-irin findua: Glutenik ez duen irin findua, bizkotxoak prestatzeko eta krema desberdinei dentsitatea emateko erabiltzen da.

Laranjondo lore ura: Esentzia moduan lurrina emateko erabiltzen da. Errege-opilean edo alkoholik gabeko jarabeetan.

Azukre: Gozogintzako prestaketa gehienentzako oinarrizko osagaia da. Azukre txuri, azukre panela, azukre beltza, azukre-hautsa erabili daiteke. Gaur errezeta askotan, azukre kopuruak gutxitzen ari dira. Marmeladetan azukreak funtzio kontserbagarria betetzen du.

Banilla: Lurrin ederra duen espezia da, esnetan infusioa egin eta esneki ugari prestatzeko erabiltzen da. Baita ere bestelako prestaketetan Tatin tarta, izozkiak...

Bavaroisa: Bavaroisen kasuan normalean gelatina batekin egonkortzen diren kremak izaten dira.

Brandya: Lurrina emateko osagaia, jarabeak egiteko, bizkotxo edo prestaketa desberdinak bustitzeko erabiltzen da.

Calvados: Lurrin moduan, jarabeak egin eta bizkotxo edo prestaketa desberdinak bustitzeko.

Chartreuse: Belar likore hau, jarabeei lurrina emateko erabiltzen da, ondoren bizkotxo edo prestaketa desberdinak bustitzeko.

Datila: Betegai gozo desberdinak prestatzeko, bereziki kultura mediterraneoko prestaketetan.

Jaki lurrindunak: Limoi, laranja, kafea, bioleta, anisa, mugurdia.... Prestaketa ugariri lurrin, zapore eta kolorea emateko.

Esne-gaina: Bere horretan likido edo harrotuta, mousseak, bavaroiseak, gozogintzako kremak eta betegaia egiteko.

Esnea: Oinarrizko azken buruko ugari egiteko erabiltzen da. Prestaketa hauei esnekiak deitzen zaizkie. Natilak, arroz esnea, krema frijitua, esne frijitua, krema katalana, pastel krema.

Ezti: Prestaketak gozatzeko beste modu bat. Alderantzizkatutako azukre bat da, hau da karamelua egiten denean ez da gogortzen, likatsua geratzen da.

Fruitu lehorrak: Mota askotakoak, prestaketa ugariren hornigaiak dira, lurrin, zapore, eta textura bereziak ematen dute.

Gari-irin: Azukrearen moduan gozogintzan prestaketa gehienetan oinarrizko osagaia da. Proteina kopuruaren arabera, indar irina, irin ahula edo indar erdikoa izan daiteke, horren arabera prestaketa bat edo besterako erabiliko da.

Gatz: Gozogintzan ere, kantitate gutxi erabiltzen bada ere oinarrizko osagaia da, ore asko behar den moduan egiteko.

Gazta: Bereziki gozogintzan gazta fresko desberdinak erabiltzen dira, pastelak, budinak edo esneki desberdinak prestatzeko.

Gaztain: Gaur egun gutxi erabiltzen bada ere garai batean eta gozogintza frantsez klasikoan izen handia duten prestaketak daude. Marrón glace edo gastaina glaseatua da horietako bat. Pureak egiteko ere erabiltzen da.

Gelatina: Orrietan, hautsean edo agar-agar itsas belarra, prestaketa likido ugariri gorputza emateko erabiltzen dira. Gelatinak, mousseak, bavaroiseak....

Gerezi: Gordinik marmela egiteko, euskal pastelaren betegai , bonboiak edo konfitatuak prestaketa askoren hornigai moduan. Pastelak edertzeko ere asko erabiltzen dira bai gorriak edo berdeak.

Glukosa: Gozogintzako prestaketa batzuetan gozatzeko erabiltzen den azukre osagaia da. Jarabe lodi moduan, edo hautsean saltzen da. Alderantzizkatutako azukrea da, likatsua, gogorrak geratzea nahi ez dugun prestaketa ugaritan erabil dezakegu. Izozkiak, karameluak, ore desberdinak, fondanta egiteko.

Gurina: Gurin kremak, bizkotxoak, opil gozoak, gozogintzako pasta lehorrak edo hostorea egiteko erabiltzen da bereziki.

Hur: Pralinea egiteko, oinarri honekin, izozki, krema, biskuit, mousse, bavaroiseak, bonboiak prestatu daitezke.

Intxaur: Intxaur saltsa egiteko, biskuita, brownia edo hauts eginda bizkotxoetan erabiltzen da.

Jogurt: Krema edo izozki desberdinak egiteko erabili dezakegu.

Kanela: Oinarrizko lurrin edo espezia, adar zatiak edo hauts moduan erabili liteke. Arroz esnea, natilak, esneki ugaritan, marmeladak, konpotak prestatzeko.

Kirsch: Almibar edo jarabe desberdinetan lurrina emateko erabiltzen da. Normalean bizkotxo edo bestelako prestaketak bustitzeko.

Kuia: Cydrayote kuia gozogintzarako aingeru adatsa egiteko erabiltzen da edo bestelako kuia gozoak berriz bizkotxoa prestatzeko.

Laranja: Bai zukua azala edo lorea erabiltzen dira, lehena prestaketa desberdinak bustitzeko. Azala berriz likidoak lurrintzeko do birrinduta prestaketa lehor desberdinei gehitzeko. Xerratuta azukreztatzeko edo laranja garratza marmeladak egiteko.

Laranja likoreak: Curacao, Grand Marnier, Cointreaua, laranja likore hauek lurrina emateko osagai moduan erabiltzen dira, jarabeak egiteko ondoren bizkotxo edo prestaketa desberdinak bustitzeko.

Legamia: Bai legami freskoa, lehorra edo legami kimikoa. Opil edo ore desberdinak hartzitzeko edo harrotzeko erabiltzen dira.

Limoi: Laranjaren moduan zukua eginda prestaketa likido desberdinei gehitzeko, izozkiak, sorbeteak, gelatinak....Azala berriz, irakinda lurrina emateko, birrinduta edo azukreztatuta, errege opila edertzeko.

Mahaspa: Bizkotxo, konpota, budinetan hornigai moduan erabiltzeko.

Mandarina: Zukuan, izozki, sorbete edo gelatinak egiteko. Atalka tartak egiteko edo edertzeko.

Mango: Izozki, sorbete, gozogintza saltsa, bavaroiseak prestatzeko.

Margarina: Gaur egin bereziki hostoreak edo gozopiletan prestaketetan, gurina ordezkatzeko erabiltzen da.

Marrubi: Marmelada, saltsak, izozki, sorbete edo gozopilak edertzeko erabiltzen da.

Masusta:Marmelada, saltsa, izozki, sorbete edo gozopilak edertzeko erabiltzen da.

Mugurdi: Marmelada, saltsa, izozki, sorbete edo gozopilak edertzeko erabiltzen da.

Piku: Konpotak, biskuitak edo bestelako ore lehorrak egiteko erabiltzen da.

Pinazi: Fruitu lehor gehienen moduan, prestaketa ugariri lurrina, zaporea eta kolorea emateko. Normalean txigortua erabiltzen da. Biskuitak, bizkotxoak...

Pistatxo: Fruitu lehor gehienen moduan, prestaketa ugariri lurrina, zaporea eta kolorea emateko. Izokiak egieko.

Ron: Pattar gehienen moduan jarabe edo prestaketa desberdinei lurrina emateko. Bereziki gero bustitzeko erabiltzen dira.

Sagardoz: Sagar pattar hau edari alkoholdun gehienen moduan jarabeak edo prestaketa desberdinei lurrina eman eta bustitzeko erabiltzen da.

Sagar: Pastelak, konpotak, pureak egiteko erabiltzen dira.

Txerri-gantz: Garai batean, gurinaren ordez txerri-gantza erabiltzen zen prestaketa ugaritan, gaur egun ensaimada egiteko erabiltzen da. Baita ere, ore hautsia egiteko.

Txokolate: Oinarrizko osagaia dugu, modu askotara erabili daiteke. Kakao-hautsa, txokolate estalkia, txokolate fideoak... Bizkotxoak, kremak, pastelak, mousseak, estalkiak egiteko.

Txokolate hautsa: Kakaoari gantz gehiena kendu, bahetu eta lehortu ondoren lortzen den hautsa dugu. Prestaketa ugaritan erraz nahastu eta txokolate ukitua eta zaporea emateko erabiltzen da bereziki. Bizkotxoak, saltsak, infusioak..

Txokolate txirbila:Txokolate estalki txirbil formakoa, tarta, pastel edo opilak edertzeko erabiltzen dena. izen propioa duten prestaketak

Gozogintzan izen propioa duten prestaketak[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Abaniko:Hostorearekin eginiko abaniko formako opiltxoa.

Aingeru-adats: Kuia eta azukrearekin egiten den gozogintzako betegaia.

Almibar bainu: Gozogintzako prestaketei argitasuna eman eta kontserbatzeko erabiltzen den estalkia.

Jarabe Ura eta azukrea elkarrekin irakiten 100ºC, edo 22-24ºBé lortu arte.

Ama ore: Lehenagotik hartzitutako okintzako orea, ogi berriak egiteko erabiltzen dena.

Apar: Zuku edo likido gozo bat edo batzuk nahastu eta sifoi ontzian sartzen dira, eta aire konprimitua gehituz, kanporatzen den aparra. Lagungarri edo edertzeko erabiltzen da.

Arroz-pastela

Sableux orea: Pastelak, tarten oinarria edo pastak egiteko erabiltzen den ore gozoa.

Arroz esne: Jeneralean, ale txikiko arroza, esnea, eta zaporea emango dioten elementuekin (kanela, limoi azala, erramua..) su baxuan egosiz eginiko azkenburukoa.

Hostore banda: Hostore oinarria duen pastel karratu luzea da.

Bavarois: Gelatinarekin mamitutako azkenburuko krematsuari esaten zaio. Askotan bizkotxo oinarri batekin zerbitzatzen da.

Biskuit izozki: Izozki makinarik gabe egiten den izozkia dugu.

Bizkotxo arina: Pastel edo tarten oinarri bezala erabiltzen den bizkotxoari esaten zaio.

Bizkotxo pisutsu: Bizkotxo trinkoagoari esaten zaio. Mota honi koipe edo bestelako osagaiak, txokolatea, arbendolak, limoi eta laranja azal birrindua, intxaurrak, fruitu lehorrak,..... gehitzen zaizkie.

Bizkotxo xafla: Bizkotxo arin orea, labeko erretilu batean egosi ondoren lortzen dugun kapa fineko plaka edo xafla. Normalean, pastelak, ijito-besoa edo bavaroisak egiteko erabiltzen da.

Bizkotxo: Iparraldean “bizkotxa” esaten zaiona. Arrautza, azukrea eta irina harrotu eta egositako prestaketa gozoak dira. Bestelako lagungarri zaporetsuak gehitzea ere badago, eta bere horretan jan edo tarta eta pastelen oinarri moduan erabil liteke.

Briotxa-opil: Ogi opil gozoa, beste opil gozoek baino hidratazio gitxiagokoa.

Brownie bizkotxo: Txokolatezko eta intxaurrezko bizkotxo pisutsu eta likatsua.

Budinak edo Pudding diplomatikoa

Croissant:

Cakea: Ingelesezko hitza da eta pastela, bere adiera zabalean bezala, itzul dezakegu.

Chantilly krema:Tarta edo opil desberdinak betetzeko edo edertzeko erabiltzen den banilla zaporeko esne-gain krema harrotuari esaten zaio.

Coulise edo fruta saltsa: Saltsa bat da, gaur bereziki, fruitu mota desberdinekin egiten denari esaten zaio.

Crumble pasta:Pasta oso lehor bat da, bi behatzekin indar eginez desegiten dena.

Ensaimada: Opil gozoaren ore moduko batekin, balear uharteetan jatorria duen opilari esaten zaio. Gosari eta askaritan jateko ezaguna egin da. Gurinaz gain, errezeta honek txerri gantza darama.

Errege-opila:Opil gozoaren orearekin eta fruitu azukredunak edo lehorrak erabiliz egiten den opila, Errege Egunean jaten dena.

Erroskilla:

Esne frijitu: Azkenburuko gozo bat da, esnea, fekula eta azukrearekin loditu, bexamelaren dentsitatea eman, eta frijitzen dena.

Flana: Budin gozoen eta esnekien atalean sartzen dugun azkenburuko gozoa.

Flora pasta: Tarten oinarriak egiteko gaileta dugu. Espainian du oinarri eta gurina erabili beharrean txerri gantza erabiltzen da. Hala ere, gaur egun, gurina ere erabiltzen da errezeta hau egiteko.

Fondant: Gozogintzako estalki bat dugu. Ura eta azukre alderantzikatua erabiliz gozogintzan prestatzen dena. Fondanta Tarta, pastelak, pastak, betegaiak, karameluak egiteko erabil daitezke.

Frantxipan : Bizkotxo honek mazapana ematen du; oso bizkotxo pisutsua dugu.

Fruta antzigartu edo azukreztatua: Jarabetan egositako fruta oso gozoak dira.

Fruta mazedonia

Genoar bizkotxo: Tartan oinarriak egiteko erabiltzen den bizkotxo pisutsua da. Bizkotxo honi gurin urtua gehitzen zaio, irina nahastu ondoren.

Gianduja: Bonboien betegaia dugu, txokolate estalduraren %60 eta pralinearen %40 nahastuz.

Gorringo bainu: Gozogintzako prestaketak estaltzeko bainua. Opilei eman eta pittin bat egosi egin behar izaten dira.

Gorringo krema: Gorringo eta azukre ugarirekin egiten den krema dugu. San Markos pastela egiteko, ijito-besoa, edo gozogintzako prestaketa ugaritarako.

Groufrette

Gurin krema: Bereziki tartak estaltzeko eta mahukarekin edertzeko erabiltzen den krema edo estalkia.

Hostorea: Hostopilak,milorriak, pastelak eta opiltxo desberdinak egiteko erabiltzen den orea.

Ijito-besoa:

Praline: Karamelu alderantzikatu eta fruitu lehor pikortu eta pittin bat txigortuaz eginiko krema. Bestelako krema desberdinei gehitzeko, izozkiak burutzeko, bonboi betegaiak egiteko.....erabiltzen da.

Infusio: Elementu zaporetsu bat edo batzuekin egositako eta iragazitako likido lurrintsua.

Italiar merenge: Pastelen estalki gisa edo betegai moduan erabiltzen da. Zuringoa hari puntuan dagoen almibarrarekin harrotzen da.

Izotz tarta:Bizkotxo eta izozkiekin eginiko tarta izoztuak.

Fruta-jelea: Gelatinarekin trinkotutako edo mamitutako fruta zukua.

Jarabe: Ura, azukrea eta ongailuak elkarrekin egosita lortzen den infusioa.

Kafe espreso edo Italiarra: Presiopean prestatutako kafe kontzentratu moduan defini dezakegu.

Kafe krema: Kafe zaporeko krema, pastel krema bati kafe kikara bat edo kafe-hauts disolbagarria gehituz prestatzen da. Tartak edo opilak betetzeko erabiltzen da.

Karamelu krema: Gozogintzako krema bat dugu. Pastel kremari karamelua gehitu beharko zaio, prestaketa desberdinen betegai moduan erabiltzeko.

Karamelu gorri: Ura eta azukrea elkarrekin irakiten eduki; batera egosi 128-135ºc lortu arte.

Katu mingain: Pasta lehorrak dira, normalean, gorringoa baino zuringo gehiago izaten dutelako.

Kausera edo haize kausera: Ur, gatz, gurin, irin eta arrautzarekin eginiko orea, frijitu eta bete ondoren lortutako opiltxoa.

Krema frijitu: Gozogintzako azkenburukoa da. Pastelgintzako esne frijitu moduko bat da, desberdintasun bakarra da krema frijituaren oreak arrautza duela.

Krepe: Jatorri frantsesa duen azkenburuko talo modukoa dugu. Galizian filloak deitzen direnak oso antzekoak dira.

Laranja krema: Gozogintzako krema. Limoi kremaren oso antzekoa, baina laranja zukua erabiliz burutzen dena, fruta duten tartak edo tartaletak betetzeko erabiltzen da.

Lazo: Hostore opiltxoak. Tira txirikordatu egosiak, lazo formarekin. Azukrearekin edo gabe.

Limoi krema: Gozogintzako krema bat da. Fruta duten tartak, opil eta tartaletak betetzeko erabiltzen da.

Lyongo krema: Gozogintzako krema bat da. Pasta krema gurin kremarekin nahastuta lortzen da.

Madalena: Gosaritako gehien erabiltzen diren bizkotxoa. Bizkotxo pisutsua da. Merengea:Zuringo eta azukrearekin egiten den gozogintzako krema edo estalkia.

Marron glace:

Marrubi gelatina

Mazapana

Meloia oportorekin

Milorri edo hostopila :Tradizionalki hostorearekin prestatu izan den pastela izan dugu. Hala ere, gaur egun, milorri geruza ugaritan egiten den prestaketa ugariri ere esaten zaio.

Mousse: Frantsesez "mousse"-k bitsa esan nahi du. Prestaketa gozo arinei esaten zaie

Napolitana:

Natilla finak: Natillak loditzeko gorringoa bakarrik (fekularik gabe) erabiltzen den prestaketa.

Olo gaileta: Oloaren malutak erabiliz gero, oreari oso testura kurruskaria emango dio.

Opil gozo: Gozogintzako opilak dira. Gantz ugariko ogi-ore hartzitu eta gozo bezala definitu ditzakegu.

Palmera: Azukre eta hostorearekin eginiko palmera moduko opiltxoak.

Panettone : Jatorri italiarra duen ogi gozo eta oso harrotua. Pasak, fruitu azukreztatuak edo likoreak izan ditzake nahastuta.

Pasta lehorrak: Ore lehorrak eta gorputz handikoak izaten dira; arrabolarekin luzatu eta moztu daitezke.

Pastel krema: Tarta, opil edo prestaketa desberdinak betetzeko esneki krema oso tradizionala dugu.

Pastel: Gozoak diren prestaketa ugariri esaten zaio

Plum-cake:

Polboroi:

Tarta: Ez dago batere argi tarta eta pastelaren arteko desberdintasuna. Ondorio batzuk

Profiterol: Txuz edo Choux orearekin eginiko opiltxo luzeak.

Sabarin : Arrautza kantitate handiagoa duen bizkotxo edo opil gozoa da.

Sable orea Sukaldaritzan pasta hau gazia erabil daiteke, bereziki tartaletak edo Quicheak egiteko; azken kasu horretan, gozogintzarako azukrearekin onduta erabiltzen da.

Sabayona:

Sableaux: Gurin eta almendra hautsarekin eginiko bizkotxo pisutsua.

Sacher : Txokolate estalkiarekin egiten den bizkotxo errezeta da.

Sagar errea

Saint Honoré krema: Gozogintzako krema bat dugu. Pastel kremari, merenge suitzarra batuta lortzen da.

Saint Honoré pastela:Bata bestearen gainean jarritako txutxoak erabiliz egiten den pastela.

Sagar konpota

Sobao : Gurin ugariko opila da; bizkotxo txiki karratuak dira. Rona izan dezake.

Sorbete: Almibar bat oinarri duen izozkia. Sorbetearen kasuan, oinarria almibar bat izango da, hau da ura eta azukre irakina. Kasu honetan, almibarra izozkiarena baino zerbait dentsoagoa erabiliko dugu. 18-22ºBé edo hari puntu ahulean.

Soufle: Momentuan egosi eta jan behar den postre arin klasikoak ditugu.

Coulant: Momentuan egosi eta jan behar den postre arin klasikoak ditugu.

Muselina: Momentuan egosi eta jan behar den postre arin klasikoak ditugu.

Suitzar merenge: Kasu honetan, zuringoa azukre zuriarekin harrotzen da. Milorriak edo bizkotxoak betetzeko erabiltzen da.

Tatin tarta: Frantziako sagar tarta ezagun bat dugu. Oinarrian hostorea izaten du.

Teila: Gozogintzako pasta xafla fin eta hauskor ondulatua. Normalean, almendra oinarri duen orea da.

Tiramisu

Torrada edo ogi galdua: Jeneralean, bezperan sobratutako ogiak aprobetxatuz egiten den azkenburukoa.

Trufa gordin krema: Txokolatea eta esne-gaina oinarri dituen betegaia. Biak ongi batu eta hoztu ondoren, txokolate prestaketak betetzeko erabiltzen da.

Tulipa: Habia forma duten pastak; askotan, izozkiarekin betetzen dira.

Txokolate bainu: Txokolatea oinarri duten bainu edo estalkiak dira, gurinarekin, ur eta azukrearekin.... Txokolate tartak, pastak, opilak, trufak..... estaltzeko erabiltzen dira.

Txokolate ganatxea edo trufak egosita: Txokolatearekin eginiko krema, betegai edo estalki moduan tartak edo pastelak egiteko erabiltzen dena.

Txokolate krema: Pastel krema bati 40g txokolate estalki gehituz lortuko dugu. Prestaketa mota desberdinak betetzeko.

Txurroa:

Petit choux edo txutxoa: Txuz orearekin eginiko opiltxo beteak.

Udareak ardotan

San markos pastela

Vol-au-vent edo Bolobana: Osagai gozo eta gazi desberdinekin betetzeko hostore opiltxoa dugu.

Gozogintzako makinaria eta tresneria[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Alanbrezko saskia: Frijigailuan jakiak sartzeko saskitxoa.

Almaiz edo motrailua: Osagaiak zanpatuz, xehatzeko, birrintzeko edo saltsa batzuk egiteko erabiltzen den tresna.

Aluminio papera: Prestaketak estaltzeko erabiltzen den metalezko papera.

Armiarma: Jaki prestatuak, likido berotik ateratzeko tresna.

Arrabol: Ore desberdinak zabaltzeko edo luzatzeko tresna.

Arraspagailu edo birringailu: Osaegiteko iragazkia .

Arrautza harilduak egiteko iragazkia: Gozogintzako arrautza-hariak egiteko erabiltzen den tresna.

Bahe edo galbahea: Irinak iragazteko erabiltzen den tresna. Zikinak kentzeko eta irina sueltoago uzteko.

Balantza:Osagaiak pisatzeko tresna.

Berogailua, kalefakzio, estufa labea: Oreen hartzitzea edo altxatzea errazteko tenperatura eta hezetasun egokiak dituzten armairuak dira. Ohiko labeen antz handia izaten dut.

Bi piezako molde: Gaileta edo hostorea duten pastel gazi-gozoak prestatzeko eta errazago ateratzeko erabiltzen den moldea.

Bihotz-erauzle: Sagarrari bihotza erraz kentzeko tresna.

Birringailu elektriko: Prestaketa bat birrintzeko tresna; Robota edo kuterra ere esaten zaio.

Birringailu errefinagailu: Gozogintzan, askotariko aleak ( almendra, hurrak eta bestelako fruitu lehorrak) forma edo tamaina desberdinetan moztu edo birrintzeko erabiltzen den makina.

Bitsadera: Osagaiak biltzeko, edo bitsa kentzeko erabiltzen den tresna luzea.

Bizkotxo-molde: Bizkotxoak laberatzeko molde itxia.

Blini-zartagin: Bliniak (puztutako krepe moduko taloak), prestatzeko zartagina.

Bonboi molde: Bonboiak prestatzeko moldeak.

Briotxe molde: Briotxe ogia egiteko moldea.

Brotxa:Prestaketa desberdinak margotzeko tresna.

Budin molde: Budinak prestatzeko moldea.

Burruntzali edo burruntzalitxo: Likidoak, saldak eta saltsak biltzeko erabiltzen den tamaina desberdineko tresna.

Buztinezko kazola: Lurrez eginiko ontzia. Prestaketa zehatz batzuetarako erabiltzen da.

Ebakitzeko makina: Osagaiak xafla finetan mozteko tresna elektrikoa.

Ehunezko iragazki: Gauzarik finenak iragazteko erabiltzen den tresna.

Erretilu: Ontzi zapala, normalean osagaiak zabaltzeko erabiltzen dena.

Espatula: Osagaiak, nahasi edo mugitzeko erabiltzen den tresna.

Estameta, estameña edo artilekia: Zapi zuri estua, likido desberdinak iragazteko erabiltzen dena.

Film papera edo plastiko gardena: Plastikozko paper xafla fin eta gardena, prestaketa desberdinak estaltzeko erabiltzen dena.

Frijigailu: Osagai desberdinak frijitzeko tresna. Gasarekin edo elektrizitatearekin funtziona dezake.

Gastronorm: Gozogintzako makineria guztietarako prestatuta dauden ontziak eta erretilu desberdinak. Denak tamaina estandarrarekin, eta sukaldeko makinaria desberdinetan erabilgarriak izango direnak.

Gomazko espatula edo mihia: Kazola, pertz eta ontzietatik osagai guztiak biltzeko mingain formako tresna.

Gozogintzako espatula: Altzairuzko espatula edo tresna luzea. Gozogintzan kremak banatzeko edo tartak mugitzeko erabiltzen da.

Gozogintzako pertz: Metalezko katilu handia; osagaiak nahasteko edo irabiatzeko erabiltzen da.

Grilla: Aterik ez duen eta goitik bakarrik berotzen duen labea da. Gratinatzeko edo gainerretzeko erabiltzen da, jeneralean.

Guraize edo artazi: Jakiak ebakitzeko tresna.

Hagatxo : Arrautzak edo beste osagai desberdinak irabiatzeko erabiltzen den tresna.

Harrotzeko pertz: Gozogintzako prestaketak harrotzeko ontzia.

Hartzitze-armairu: Gozogintzako eta okintzako oreak hartzitzeko armairua.

Hotz ganbera: Jakiak 1 eta 4ºC bitartean mantentzeko hozkailu armairu handia.

Hozkailu: Jakiak 1 eta 4ºC bitartean mantenduko dituen biltegia.

Hustekoa tresna : Meloia… borobil forma zatiak lortzeko aukera ematen digun tresna.

Hutsean ontziratzekoa: Jakiak kontserbatzeko hutsean ontziratuko dituen makina.

Ildaskatzaile: Limoien azala ildasken bidez apaintzeko tresna.

Inbutu: Likido bat mutur estuko ontzi batetik pasatzeko tresna.

Irabiagailu elektrikoa: Osagai desberdinak harrotzeko erabiltzen den gailua; elektrizitateak darabilen haga handi baten bitartez.

Iragazki fina: Saltsa edo saldak iragazteko erabiltzen den metalezko sare fina.

Izotz ganbera: Jakiak izozturik -18ºC tara mantentzeko plaka batzuekin eginiko armairu handia.

Izotz makina: Izotzak egiteko makina.

Izotz bolak ateratzekoa: Izozkia bola formarekin ateratzeko tresna.

Izozkailua: Jakiak izozturik -18ºC tara mantentzeko gai den armairu txikia.

Izozki makina: Izozkiak egiteko erabiltzen den makina.

Katilu: Pertza baina txikiagoa, kantitate txikiak nahastu edo irabiatzeko erabiltzen den ontzia.

Katu mingain: Pasta lehorrak dira, normalean, gorringoa baino zuringo gehiago izaten dutelako.

Kazo : Kantitate txikiak, berotu edo egosteko erabiltzen den metalezko ontzia.

Konbekzio labea: Haizagailu batek aire beroa mugituz darabilen labea.

Krepera: Oinarria lodiagoa eta alboak baxuagoak dituen zartagin berezia da. Krepeak egiteko erabiltzen da noski.

Labe: Beroaren ondorioz osagaiak erretzeko erabiltzen den armairua. Gasezkoa, elektrikoa, mistoa, haize berokoa , bero zuzenekoa....izan daiteke.

Labeko erretilu: Labera osagai eta prestaketa desberdinak sartzeko ontzia.

Labeko Gastronorm erretiluak: Altura desberdinetako labeko erretiluak. Gastronorm neurri estandarra dutenak. Labean erretzeko edo lurrunetan egosteko balio dutenak.

Labeko paper: Labean egositako prestaketak erretilura ez itsasteko erabiltzen den papera.

Lapiko elektriko: Gozogintzan krema desberdinak egiteko erabiltzen den ontzia dugu.

Lata-irekitzeko: Metalezko ontziak zabaltzeko gailua.

Madalena molde:Madalenak egiteko erabiltzen den paperezko moldea.

Mahuka mutur: Mahukaren amaieran jartzen dugun punta txikia. Krema, esne-gain edo ore desberdinei forma emateko.

Mahuka: Krema desberdinak zabaltzeko erabiltzen den tela edo plastikozko konoa. Honen irteeran mahuka muturra jarriko da; krema hori guk nahi dugun forman bertatik ateratzeko.

Maria bainu elektrikoa: Maria bainu funtzioa egiten duen mahaia dugu. Iturri baten bitartez urez betetzen da eta hustubidea du. Elektrizitate edo gas bitartez ura berotzen du.

Maria bainua: Ur berotan sartzen den ontzia, bere barruan duen elementua berotzeko edo bero mantentzeko.

Metalezko eskularru: Ebakitzeko makina elektriko edo labanarekin hezurgabetzeko garaian, eskuak babesteko eskularrua dugu.

Mikrouhin labea: Uhin elektromagnetikoen bitartez berotzen duen labea.

Mutur kizkur: Mahukaren muturrean jartzen den punta-kizkurra.

Mutur leun: Mahukaren muturrean jartzen den punta-lisoa.

Muturtxo: Mahukaren puntan, barruko krema edo orea guk nahi dugun tamaina edo forma ateratzeko erabiltzen dugun gailua.

Muturzorrotza edo puntazorrotza: Osagai desberdinak, zuritzeko, forma emateko eta mozteko erabiltzen dugun gabineta txiki eta puntaduna dugu.

Neurgailu Osagai likidoak neurtzeko ontziak.

Ogi molde: Ogi oreak laberatzeko moldea.

Ohol: Osagaik gainean jarri eta mozteko edo xehatzeko tresna.

Kazo elektriko: Gozogintzako prestaketa batzuk egiteko erabiltzen den ontzi elektrikoa.

Oragailu elektriko: Beso baten laguntzaz, gozogintzako eta okintzako ore desberdinak landu eta oratzen dituen gailu elektrikoa.

Ore ebakigailu: Oreak forma zehatz batekin ebakitzeko tresna.

Pasta gurpil: Pastak mozteko erabiltzen den tresna.

Pastelgintzako labe: Pastelgintzarako erabiltzen diren labe bereziak. Baxuak dira eta beroa, denean, berdin banatzea dute bereizgarri.

Pastelgintzako mahuka: Ore edo kremak bertan sartu eta banatu, zabaldu edo forma emateko tresna.

Pieza biko molde: Tartak erraz desmoldatzeko erabiltzen diren moldeak.

Plantxako espatula: Plantxan erabiltzen den tresna motz, zabal eta gogorra osagaiak plantxan mugitzeko.

Puregailu: Barazkiak pure bihurtzeko tresna.

Sardexka: Punta desberdinak dituen tresna; normalean, osagaiak mugitzeko eta xerratzeko erabiltzen dena.

Saretxo: Gozogintzan prestaketak estaltzeko erabiltzen da.

Silikonazko azpiko: Ore desberdinak itsatsi gabe laberatzeko, erretilu azpian jartzen dena. Labetik kanpo, karamelu batzuk zabaltzeko ere balio du. Pralinea egiteko adibidez.

Silikonazko molde: Silikonaz eginiko forma desberdineko moldeak. Oreak laberatzean, ez itsasteko, eta erraz soltatzeko balio dute.

Sorbete makina:Sorbeteak egiteko erabiltzen den makina.

Sukaldeko robot: Osagaiak xehatzeko, birrintzeko eta ore bihurtzeko erabiltzen den tresna elektrikoa.

Tartaleta molde: Opil eta pastel gazi-gozo txikiak egiteko moldeak.

Teila molde: Bata besteari itsatsitako hodi-erdi moduko molde metalikoa da.

Zorrozgailu: Labana zorrozteko tresna.

Tulipa

Txinatar iragazki: Saltsa, salda edo krema desberdinak iragazteko erabiltzen den altzairuzko kono formako tresna.

Uztai: Tarta egiteko erabiltzen den molde irekia.

Xarlota-moldea: Xarlota edo Charlotteak egiteko moldeak.

Xukadera: Osagai batzuk garbitu edo egosi ondoren xukatzeko edo iragazteko erabiltzen den tresna.

Zartagin: Frijitzeko erabiltzen den ontzia.

Zopa-koilara: Elikagai likidoak jateko erabiltzen dugun tresna. Neurgailu posible bat, koilara bakoitzak 20-25 g ditu.

Zurigailu: Patata edo barazki desberdinak zuritzeko erabiltzen den tresna.

Gozogintzarako truko eta aholkuak[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Ikus, gainera[aldatu | aldatu iturburu kodea]

Kanpo estekak[aldatu | aldatu iturburu kodea]


Zirriborro Artikulu hau zirriborroa da. Wikipedia lagun dezakezu edukia osatuz.